Escalopes de poulet au gingembre et à l'orange de Messidor
J'ai de nouveau testé ce mode de cuisson qui consiste à cuire une pièce de viande sous le gril du four, mais sur la grille du milieu. Eh bien, tout comme avec la truite préparée avant-hier, le résultat fut à la hauteur de nos attentes, le poulet était tendre et juteux après 10 minutes de cuisson.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 c. à soupe de sauce tamari légère
1 c. à soupe d'huile neutre (pépins de raisin ou autre)
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
1 c. à thé de sauce au piment (+ ou -, selon sa teneur en piment)
Le jus de 1 clémentine
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes
1 c. à soupe de graines de sésame
1/3 tasse de bouillon de volaille
1 soupçon de miel
Préparation
La cuisson se fait au four, sur la grille du centre, sous le gril chauffé au maximum. Le préchauffer 3 min avant la cuisson.
1. Dans une assiette creuse, réunir le gingembre, la sauce tamari, les huiles, le jus de clémentine et la sauce au piment. Bien mélanger et y faire macérer les poitrines de poulet une quinzaine de minutes. Verser ensuite ce qui reste de la marinade dans une petite casserole.
2. Sur une poêle à fond cannelé ou une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les demi-poitrines égouttées. Enfourner et cuire 5 min. Retirer du four, retourner les poitrines, les saupoudrer de graines de sésame, enfourner et cuire les autres faces encore 5 min .
3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, porter à ébullition la marinade et ajouter bouillon de volaille. Laisser réduire 5 min sur feu moyen/doux. Ajouter un soupçon de miel et poursuivre la réduction jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
4. Napper les escalopes de cette sauce et servir avec du riz ou du quinoa et des légumes verts.
Source: Messidor
Provenance: La cuisine de Messidor
Recette
54237, publiée le
2013-03-15 à 05:58, 892 vues
