Escalopes de veau avec sauce aux champignons de Five Roses
6 escalopes de veau de ½ d'épaisseur
1 gousse d’all coupée en deux
de ½ à ¾ de tasse de chapelure fine
2 c. à table de fromage parmesan râpé
sel et poivre au goût
1 oeuf
2 c. à table d'eau
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de champignons tranchés
¼ de tasse de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
1 tasse de bouillon de boeuf
¼ de c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
⅛ c. à thé d’origan
Frotter les escalopes avec l'ail et enrober de chapelure additionnée de fromage et assaisonnée au goût de sel et poivre. Tremper dans l'oeuf battu avec l'eau et de nouveau dans la chapelure. Faire dorer la viande dans 3 c. à table de beurre dans une grande poêle à feu vif; couvrir et cuire à feu lent jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 30 minutes ou cuire à four modéré de 45 à 50 minutes Entre-temps, faire dorer les champignons dans 1 c. à table (1 c. à table) de beurre. Mettre de côté. Faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine en remuant. Cuire à feu moyen, de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Ajouter le bouillon en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, le sel, le poivre et l’origan. Napper les escalopes de sauce et servir.
Température: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: de 45 à 50 minutes
Donne 6 portions
1 gousse d’all coupée en deux
de ½ à ¾ de tasse de chapelure fine
2 c. à table de fromage parmesan râpé
sel et poivre au goût
1 oeuf
2 c. à table d'eau
¼ de tasse de beurre ou de margarine
1 tasse de champignons tranchés
¼ de tasse de beurre ou de margarine
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
1 tasse de bouillon de boeuf
¼ de c. à thé de sel
⅛ c. à thé de poivre
⅛ c. à thé d’origan
Frotter les escalopes avec l'ail et enrober de chapelure additionnée de fromage et assaisonnée au goût de sel et poivre. Tremper dans l'oeuf battu avec l'eau et de nouveau dans la chapelure. Faire dorer la viande dans 3 c. à table de beurre dans une grande poêle à feu vif; couvrir et cuire à feu lent jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 30 minutes ou cuire à four modéré de 45 à 50 minutes Entre-temps, faire dorer les champignons dans 1 c. à table (1 c. à table) de beurre. Mettre de côté. Faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine en remuant. Cuire à feu moyen, de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Ajouter le bouillon en remuant constamment et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les champignons, le sel, le poivre et l’origan. Napper les escalopes de sauce et servir.
Température: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: de 45 à 50 minutes
Donne 6 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76203, publiée le
2024-04-06 à 15:07, 16 vues
