Faisan confit de Nell
Une des meilleurs façons trouvé pour cuisiner le faisan.
Un faisan,
1/2 tasse de gros sel de Garance
2 branches de thym
1 branche de sarriette
1 1/2 livre de graisse ( végétal ou saindoux )
Désosser la poitrine et retirer les filets
Garder les cuisses entière, mais séparer l'une de l'autre
Hacher les herbes, les mélanger au sel et frotter celui ci sur la viande, bien l'enrober et mettre au frigo pour 24 heures.
Après ce temps, rincer la viande sous l'eau courante, bien l'essuyer.
Rouler chaque poitrine, rouler les deux filets ensemble, réserver.
Un chaudron a fond épais, mais pas très grand, il faut qu'il contienne tout juste le faisan sur son fond.
Dans ce chaudron, fondre la graisse, sur feu bas.
Y déposer les cuisses, mettre entre celles ci les poitrines et filets.
Si la graisse ne couvre pas entièrement la viande en ajouter.
Cuire sans laisser bouillir, faut simplement un léger frémissement sur environ 2 1/2 heures.
Après ce temps, déguster ou encore mettre en plat de verre et recouvrir entièrement de gras, pour une consommation prochaine.
Un faisan,
1/2 tasse de gros sel de Garance
2 branches de thym
1 branche de sarriette
1 1/2 livre de graisse ( végétal ou saindoux )
Désosser la poitrine et retirer les filets
Garder les cuisses entière, mais séparer l'une de l'autre
Hacher les herbes, les mélanger au sel et frotter celui ci sur la viande, bien l'enrober et mettre au frigo pour 24 heures.
Après ce temps, rincer la viande sous l'eau courante, bien l'essuyer.
Rouler chaque poitrine, rouler les deux filets ensemble, réserver.
Un chaudron a fond épais, mais pas très grand, il faut qu'il contienne tout juste le faisan sur son fond.
Dans ce chaudron, fondre la graisse, sur feu bas.
Y déposer les cuisses, mettre entre celles ci les poitrines et filets.
Si la graisse ne couvre pas entièrement la viande en ajouter.
Cuire sans laisser bouillir, faut simplement un léger frémissement sur environ 2 1/2 heures.
Après ce temps, déguster ou encore mettre en plat de verre et recouvrir entièrement de gras, pour une consommation prochaine.
Source: nell
Recette
52466, publiée le
2012-08-13 à 09:13, 5176 vues