Farce à la viande (pour poulet) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
750 g (2½ lb) de boeuf haché cru
1 oignon haché fin
abats du poulet, hachés fin
⅓ de tasse de biscuits soda écrasés
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
¼ de c. à thé de sauge
¼ de c. à thé de thym
1 poulet de 2,5 kg (5½ lb)
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol. Farcir le poulet et rôtir tel qu'indiqué à la page 225. Suffisant pour un poulet de 2.5 kg (5½ lb)
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VOLAILLE FARCIE
La volaille à rôtir peut être farcie ou non.
Quantité de farce: de 250 à 375 mL par kg (de ½ à ¾ de tasse par lb)
Salér l'intérieur de la volaille. Farcir la cavité du cou et celle du corps, sans tasser car la farce gonfle durant la cuisson. Ramener la peau du cou sur l'ouverture et fixer au dos avec une brochette de métal. Farcir le corps et fermer l'ouverture au fil et à l'aiguille ou avec des brochettes et de la ficelle.
Pour trousser la volaille, croiser les ailes sous le corps. À l'aide d'une ficelle blanche, attacher le bout des pattes des poulets et des dindes à la queue et croiser ensuite la ficelle sur la poitrine et les ailes et la nouer derrière. Pour le canard et l’oie, nouer les extrémités des pilons ensemble, serrées sur le corps. Cuire immédiatement.
1 oignon haché fin
abats du poulet, hachés fin
⅓ de tasse de biscuits soda écrasés
1 c. à thé de sel
¼ de c. à thé de poivre
¼ de c. à thé de sauge
¼ de c. à thé de thym
1 poulet de 2,5 kg (5½ lb)
Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol. Farcir le poulet et rôtir tel qu'indiqué à la page 225. Suffisant pour un poulet de 2.5 kg (5½ lb)
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VOLAILLE FARCIE
La volaille à rôtir peut être farcie ou non.
Quantité de farce: de 250 à 375 mL par kg (de ½ à ¾ de tasse par lb)
Salér l'intérieur de la volaille. Farcir la cavité du cou et celle du corps, sans tasser car la farce gonfle durant la cuisson. Ramener la peau du cou sur l'ouverture et fixer au dos avec une brochette de métal. Farcir le corps et fermer l'ouverture au fil et à l'aiguille ou avec des brochettes et de la ficelle.
Pour trousser la volaille, croiser les ailes sous le corps. À l'aide d'une ficelle blanche, attacher le bout des pattes des poulets et des dindes à la queue et croiser ensuite la ficelle sur la poitrine et les ailes et la nouer derrière. Pour le canard et l’oie, nouer les extrémités des pilons ensemble, serrées sur le corps. Cuire immédiatement.
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Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76244, publiée le
2024-04-09 à 14:37, 71 vues