Feuilles de betteraves en crème de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Betteraves
2 tasses de feuilles et de tiges coupées
¼ tasse d'eau salée
½ c. à thé de farine
1 petit morceau de beurre ou de gras
1 c. à soupe de lait ou de crème
Muscade ou ail frit pour aromatiser
Les feuilles de betteraves ont une saveur mi-betterave, mi-épinard. Choisir de préférence les jeunes betteraves aux feuilles bien fraîches et les faire cuire avant qu'elles ne se fanent car elles ne se conservent pas longtemps. Comme les épinards, elles diminuent sensiblement à la cuisson.
Bien laver les feuilles et les tiges, les couper au ciseau en morceaux de 1 pouce. Mettre dans une casserole avec l'eau salée, couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes à feu vif. Egoutter, remettre dans la casserole, saupoudrer avec un peu de farine, ajouter le beurre et le lait. Brasser à feu vif jusqu'à ce que le tout soit légèrement crémeux. Aromatiser.
Pour manger les feuilles de betteraves nature, ajouter le sel, le poivre et le beurre quand elles sont cuites et bien égouttées. Servir avec les betteraves cuites.
¼ tasse d'eau salée
½ c. à thé de farine
1 petit morceau de beurre ou de gras
1 c. à soupe de lait ou de crème
Muscade ou ail frit pour aromatiser
Les feuilles de betteraves ont une saveur mi-betterave, mi-épinard. Choisir de préférence les jeunes betteraves aux feuilles bien fraîches et les faire cuire avant qu'elles ne se fanent car elles ne se conservent pas longtemps. Comme les épinards, elles diminuent sensiblement à la cuisson.
Bien laver les feuilles et les tiges, les couper au ciseau en morceaux de 1 pouce. Mettre dans une casserole avec l'eau salée, couvrir et faire bouillir pendant 10 minutes à feu vif. Egoutter, remettre dans la casserole, saupoudrer avec un peu de farine, ajouter le beurre et le lait. Brasser à feu vif jusqu'à ce que le tout soit légèrement crémeux. Aromatiser.
Pour manger les feuilles de betteraves nature, ajouter le sel, le poivre et le beurre quand elles sont cuites et bien égouttées. Servir avec les betteraves cuites.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73099, publiée le
2023-10-13 à 11:35, 44 vues