Feuilles de chou farcies de Soeur Berthe
Dossiers: Conserves Ă l'Autoclave - Marmite Ă pression
Cuisiniers quĂ©bĂ©cois - Chefs ► Soeur Berthe
Cuisiniers quĂ©bĂ©cois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
Avec sauce tomate (voir recette)
INGRĂDIENTS
12 feuilles de chou cuites dans
2 pintes (2 L) d'eau bouillante salée
1 boßte de sauce tomate passée au mélangeur
Farce Ă l'agneau
SAUCE TOMATE PASSĂE AU MĂLANGEUR
INGRĂDIENTS
4 pintes (2,5 kg) de tomates
1 boßte de concentré aux tomates (voir recette)
1 tasse (125 g) de piment rouge doux coupé en cubes
1 tasse (150 g) de céleri coupé
1 tasse (125 g) d'oignons émincés
2 gousses d'ail
1 /4 tasse (60 g) de sucre
2 c. Ă table (2 c. Ă soupe) de gros sel
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) de poivre
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) d'origan
PRĂPARATION
1. Blanchissez, refroidissez et pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
2. Déposez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte émaillée.
3. Faites mijoter 1 heure, en brassant pour empĂȘcher de coller.
4. Passez cette sauce au mélangeur.
5. Versez jusqu'Ă Âœ po (1 cm) du bord, dans des bocaux de verre ou dans des boĂźtes en fer-blanc Ă©maillĂ©es.
6. Fermez.
7. Stérilisez 60 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 30 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.
8. Refroidissez.
FARCE Ă L'AGNEAU
INGRĂDIENTS
1 /4 tasse (60 g) de beurre
1 oignon haché
œ tasse (45 g) de mie de pain
Œ tasse (œ dl) d'eau chaude
2 tasses (300 g) d'agneau cuit, haché
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) de poivre
1 c. à table (1 c. à soupe) de persil haché
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) de thym
2 c. à table (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
PRĂPARATION
1. Chauffez le beurre.
2. Faites revenir l'oignon.
3. Ajoutez la mie de pain.
4. Faites prendre couleur.
5. Ajoutez l'eau, l'agneau haché, ainsi que tous les assaisonnements et les noix de Grenoble hachées.
6. Refroidissez.
7. Farcissez les feuilles de chou cuites à l'eau bouillante salée.
8. Roulez pour bien enrober la farce.
9. Déposez les rouleaux dans un plat en pyrex huilé.
10. Recouvrez de sauce tomate.
11. Saupoudrez de chapelure.
12. Faites gratiner au four à 375 °F (190 °C).
Servez dans le plat de cuisson.
SAUCE TOMATE
INGRĂDIENTS
ÂŒ tasse (Âœ dl) d'huile vĂ©gĂ©tale
4 oignons émincés
24 grosses tomates rouges
2 tasses (œ L) d'eau
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
12 feuilles de céleri
4 tiges de persil
PRĂPARATION
1. Blanchissez les tomates.
2. Refroidissez-les.
3. Pelez-les.
4. Chauffez l'huile, faites revenir les oignons émincés sans les laisser brunir.
5. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'eau et tous les autres ingrédients.
6. Faites mijoter 30 minutes.
7. Passez au tamis.
Avec sauce tomate (voir recette)
INGRĂDIENTS
12 feuilles de chou cuites dans
2 pintes (2 L) d'eau bouillante salée
1 boßte de sauce tomate passée au mélangeur
Farce Ă l'agneau
SAUCE TOMATE PASSĂE AU MĂLANGEUR
INGRĂDIENTS
4 pintes (2,5 kg) de tomates
1 boßte de concentré aux tomates (voir recette)
1 tasse (125 g) de piment rouge doux coupé en cubes
1 tasse (150 g) de céleri coupé
1 tasse (125 g) d'oignons émincés
2 gousses d'ail
1 /4 tasse (60 g) de sucre
2 c. Ă table (2 c. Ă soupe) de gros sel
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) de poivre
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) d'origan
PRĂPARATION
1. Blanchissez, refroidissez et pelez les tomates, coupez-les en morceaux.
2. Déposez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte émaillée.
3. Faites mijoter 1 heure, en brassant pour empĂȘcher de coller.
4. Passez cette sauce au mélangeur.
5. Versez jusqu'Ă Âœ po (1 cm) du bord, dans des bocaux de verre ou dans des boĂźtes en fer-blanc Ă©maillĂ©es.
6. Fermez.
7. Stérilisez 60 minutes dans un bain d'eau bouillante ou 30 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression.
8. Refroidissez.
FARCE Ă L'AGNEAU
INGRĂDIENTS
1 /4 tasse (60 g) de beurre
1 oignon haché
œ tasse (45 g) de mie de pain
Œ tasse (œ dl) d'eau chaude
2 tasses (300 g) d'agneau cuit, haché
1 c. à thé (1 c. à café) de sel
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) de poivre
1 c. à table (1 c. à soupe) de persil haché
Âœ c. Ă thĂ© (Âœ c. Ă cafĂ©) de thym
2 c. à table (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
PRĂPARATION
1. Chauffez le beurre.
2. Faites revenir l'oignon.
3. Ajoutez la mie de pain.
4. Faites prendre couleur.
5. Ajoutez l'eau, l'agneau haché, ainsi que tous les assaisonnements et les noix de Grenoble hachées.
6. Refroidissez.
7. Farcissez les feuilles de chou cuites à l'eau bouillante salée.
8. Roulez pour bien enrober la farce.
9. Déposez les rouleaux dans un plat en pyrex huilé.
10. Recouvrez de sauce tomate.
11. Saupoudrez de chapelure.
12. Faites gratiner au four à 375 °F (190 °C).
Servez dans le plat de cuisson.
SAUCE TOMATE
INGRĂDIENTS
ÂŒ tasse (Âœ dl) d'huile vĂ©gĂ©tale
4 oignons émincés
24 grosses tomates rouges
2 tasses (œ L) d'eau
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
2 gousses d'ail
12 feuilles de céleri
4 tiges de persil
PRĂPARATION
1. Blanchissez les tomates.
2. Refroidissez-les.
3. Pelez-les.
4. Chauffez l'huile, faites revenir les oignons émincés sans les laisser brunir.
5. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l'eau et tous les autres ingrédients.
6. Faites mijoter 30 minutes.
7. Passez au tamis.
Source: Soeur berthe
Recette
16481, publiée le
2005-11-08 Ă 00:00, 829 vues
