Filet de porc au sirop d érable avec sauce aux champignons de Josée Bergeron
Dossiers: BBQ - Cuisson sur le Grill - Marinades
Porc
Porc ► Filet de porc
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Porc
Porc ► Filet de porc
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
3 filets de porc (grosseur 454 g)
Marinade pour filets :
5 gousses d'ail écrasées et hachées
6 c. à soupe d'huile végétale (90 ml)
3 c. à thé de sauce soya (15 ml)
9 c. à soupe de sirop d'érable (135 ml)
3 c. à thé de moutarde sèche (15 ml)
sel et poivre au goût
Faire mariner les filets quelques heures.
Huiler et préchauffer la grille du barbecue.
Retirer le gras et la peau qui recouvre les filets et à l'aide d'un couteau d'office faire des incisions dans la chair et y insérer des petits morceaux d'ail.
Verser l'huile et le sirop d'érable dans un petit bol avec la sauce soya et la moutarde sèche, bien mélanger le tout.
Assaisonner au goût et badigeonner généreusement les filets.
Placer ces filets sur la grille, laisser à découvert.(réserver la marinade)
Faire saisir les filets de tous les côtés de 6 à 7 minutes.
Continuer la cuisson de 35 à 40 minutes tout en les retournant plusieurs fois pendant celle-ci.
Attention ! le feu ne doit pas être trop vif.
Badigeonner les filets pendant la cuisson.
N.B.: Dans le four, prendre un plat avec couvercle, placer au four à broil (400°F ou 500°F)en enlevant le couvercle à peu près 5 à 6 minutes de chaque côté en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les cuire dans la marinade) les tourner souvent et les arroser, vider la sauce aux champignons, recouvrir et attendre pour servir.
En accompagnements servir avec pommes de terre en purée, asperge, brocoli, autre légume vert.
Sauce aux champignons :
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
3 oignons émincés
8 oz. de champignons émincés(227g.)
1/4 tasse de vinaigre à l'estragon ou de vinaigre blanc (50ml) avec 1 c. à thé d'estragon (5ml)
1 1/2 tasse de sauce brune (bovril)(375ml)
1/4 tasse de ketchup (50ml)
quelques gouttes de jus de citron
persil haché
sel et poivre au goût
fécule de maïs (pour épaissir)
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les oignons ; saler et poivrer.
Faire cuire le tout à feu vif de 4 à 5 minutes (brunir les oignons).
Ajouter le persil, ensuite les champignons ; continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
Ajouter le vinaigre et le faire évaporer pendant 2 minutes. Ajouter la sauce brune ; mélanger le tout.
Ensuite le ketchup, faire mijoter le tout pendant quelques minutes.
Corriger l'assaisonnement, épaissir.
Pour terminer verser sur les filets cuits et tranchés et garder au four à basse température avec le couvercle jusqu'au moment de servir.
Par : Best (source : Josée Bergeron )
Marinade pour filets :
5 gousses d'ail écrasées et hachées
6 c. à soupe d'huile végétale (90 ml)
3 c. à thé de sauce soya (15 ml)
9 c. à soupe de sirop d'érable (135 ml)
3 c. à thé de moutarde sèche (15 ml)
sel et poivre au goût
Faire mariner les filets quelques heures.
Huiler et préchauffer la grille du barbecue.
Retirer le gras et la peau qui recouvre les filets et à l'aide d'un couteau d'office faire des incisions dans la chair et y insérer des petits morceaux d'ail.
Verser l'huile et le sirop d'érable dans un petit bol avec la sauce soya et la moutarde sèche, bien mélanger le tout.
Assaisonner au goût et badigeonner généreusement les filets.
Placer ces filets sur la grille, laisser à découvert.(réserver la marinade)
Faire saisir les filets de tous les côtés de 6 à 7 minutes.
Continuer la cuisson de 35 à 40 minutes tout en les retournant plusieurs fois pendant celle-ci.
Attention ! le feu ne doit pas être trop vif.
Badigeonner les filets pendant la cuisson.
N.B.: Dans le four, prendre un plat avec couvercle, placer au four à broil (400°F ou 500°F)en enlevant le couvercle à peu près 5 à 6 minutes de chaque côté en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les cuire dans la marinade) les tourner souvent et les arroser, vider la sauce aux champignons, recouvrir et attendre pour servir.
En accompagnements servir avec pommes de terre en purée, asperge, brocoli, autre légume vert.
Sauce aux champignons :
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
3 oignons émincés
8 oz. de champignons émincés(227g.)
1/4 tasse de vinaigre à l'estragon ou de vinaigre blanc (50ml) avec 1 c. à thé d'estragon (5ml)
1 1/2 tasse de sauce brune (bovril)(375ml)
1/4 tasse de ketchup (50ml)
quelques gouttes de jus de citron
persil haché
sel et poivre au goût
fécule de maïs (pour épaissir)
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les oignons ; saler et poivrer.
Faire cuire le tout à feu vif de 4 à 5 minutes (brunir les oignons).
Ajouter le persil, ensuite les champignons ; continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.
Ajouter le vinaigre et le faire évaporer pendant 2 minutes. Ajouter la sauce brune ; mélanger le tout.
Ensuite le ketchup, faire mijoter le tout pendant quelques minutes.
Corriger l'assaisonnement, épaissir.
Pour terminer verser sur les filets cuits et tranchés et garder au four à basse température avec le couvercle jusqu'au moment de servir.
Par : Best (source : Josée Bergeron )
Source: Josée bergeron
Recette
3143, publiée le
2004-02-13 à 00:00, 2033 vues
