Filet de porc aux pommes de Jean-François Plante
(4 portions)
2 filets de porc
sel, poivre et poudre d'ail au goût
1 c. à soupe d'huile
1 oignon, émincé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre blanc
jus de ½ citron
284 ml (10 oz) consommé de boeuf en conserve
3 pommes, coupées en quartiers et pelées
½ tase (125 ml) de crème à 15% ou à 35%
Préchauffer le four à 350 F.
Assaisonner le porc de sel, de poivre et de poudre d'ail.
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile et saisir la viande environ 5 minutes à feu vif, à la manière de saucissons. La viande ainsi saisie conservera son jus naturel et demeurera tendre et juteuse. Terminer la cuisson au four environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce aux pommes. Dans une casserole, faire brunir l'oignon
avec le beurre et le sucre. Une fois l'oignon bien caramélisé, déglacer avec le jus de citron
(l'on peut remplacer le jus de citron par du cidre, du calvados ou du vinaigre de cidre).
Ajouter ensuite le consommé de boeuf et les quartiers de pommes (réserver quelques quartiers pour la garniture). Faire mijoter 5 à 10 minutes. Au mélangeur à main, transformer le tout en une belle purée uniforme. Chauffer cette sauce encore quelques minutes. Saler et poivrer au goût. Lier avec la crème.
Retirer les filets du four. Couper en escalopes et disposer dans les assiettes. Napper de la sauce et garnir des quartiers de pommes réservés.
2 filets de porc
sel, poivre et poudre d'ail au goût
1 c. à soupe d'huile
1 oignon, émincé
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre blanc
jus de ½ citron
284 ml (10 oz) consommé de boeuf en conserve
3 pommes, coupées en quartiers et pelées
½ tase (125 ml) de crème à 15% ou à 35%
Préchauffer le four à 350 F.
Assaisonner le porc de sel, de poivre et de poudre d'ail.
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile et saisir la viande environ 5 minutes à feu vif, à la manière de saucissons. La viande ainsi saisie conservera son jus naturel et demeurera tendre et juteuse. Terminer la cuisson au four environ 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce aux pommes. Dans une casserole, faire brunir l'oignon
avec le beurre et le sucre. Une fois l'oignon bien caramélisé, déglacer avec le jus de citron
(l'on peut remplacer le jus de citron par du cidre, du calvados ou du vinaigre de cidre).
Ajouter ensuite le consommé de boeuf et les quartiers de pommes (réserver quelques quartiers pour la garniture). Faire mijoter 5 à 10 minutes. Au mélangeur à main, transformer le tout en une belle purée uniforme. Chauffer cette sauce encore quelques minutes. Saler et poivrer au goût. Lier avec la crème.
Retirer les filets du four. Couper en escalopes et disposer dans les assiettes. Napper de la sauce et garnir des quartiers de pommes réservés.
Source: Jean-françois plante
Recette
36305, publiée le
2008-10-14 à 18:46, 264 vues
