Filet de porc farci à la mayonnaise à l'ail grillé de Planète Québec
Dossiers: Porc ► Filet de porc
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 25 minutes Cuisson: 35 à 45 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
3 tasses de poireaux tranchés finement (750 ml)
3 tasses de champignons hachés grossièrement (750 ml)
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
½ c. à thé de thym émietté (2 ml)
½ c. à thé de sel (2 ml)
¼ c. à thé de poivre (1 ml)
½ tasse de chapelure fraîche (125 ml)
½ tasse de fromage parmesan râpé (125 ml)
¼ tasse de persil frais haché (65 ml)
2 filets de porc, 12 oz/340 g chacun, coupé sur la longueur environ à mi-chemin sur l'épaisseur de la viande, ouvert comme un livre et aplati avec un maillet à viande à ½ po (1 cm) d'épaisseur
1 c. à table de moutarde de Dijon (15 ml)
Mayonnaise à l'ail grillé:
Bulbe d'ail
1 c. à thé huile d'olive (5 ml)
Pincée de sel, poivre et sucre
½ tasse mayonnaise (125 ml)
Préparation :
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire sauter les poireaux et les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Assaisonner de thym, sel et poivre et cuire de 1 à 2 minutes de plus.
Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire et mettre en marche jusqu'à ce que les poireaux et les champignons soient hachés finement.
Ajouter la chapelure, le parmesan et le persil et actionner seulement pour mélanger.
Préchauffer le four à 350 F/ 180 C (T/6).
Couvrir chaque filet de porc de la moitié du mélange à farcir, en appuyant fermement pour former une couche uniforme sur toute la surface de la viande.
En commençant par l'une des extrémités courtes, enrouler les filets de façon à retenir la farce.
Attacher avec de la ficelle de cuisine à deux ou trois endroits pour fixer les roulés.
Badigeonner de moutarde et saupoudrer de sel et poivre.
Placer côte à côte dans une petite rôtissoire.
Rôtir de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 155 F/70 C.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher en spirales.
Servir chaud ou à la température ambiante avec la mayonnaise.
Pour la mayonnaise à l'ail grillé :
Couper le bulbe d'ail supérieur. Placer dans une petite poêle. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrer de sel, poivre et sucre. Cuire dans un four préchauffé à 350 F/ 180 C (T/6) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doux et doré. Laisser refroidir. Dans un petit bol, presser l'ail dans la mayonnaise et réduire en purée. Se conserve avec couvercle au réfrigérateur pendant 4 jours. Donne ½ tasse (125 ml).
Planète Québec
http://planete.qc.ca/recettes/filet-de-porc-farci-a-la-mayonnaise-a-lail-grille/
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 25 minutes Cuisson: 35 à 45 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
3 tasses de poireaux tranchés finement (750 ml)
3 tasses de champignons hachés grossièrement (750 ml)
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
½ c. à thé de thym émietté (2 ml)
½ c. à thé de sel (2 ml)
¼ c. à thé de poivre (1 ml)
½ tasse de chapelure fraîche (125 ml)
½ tasse de fromage parmesan râpé (125 ml)
¼ tasse de persil frais haché (65 ml)
2 filets de porc, 12 oz/340 g chacun, coupé sur la longueur environ à mi-chemin sur l'épaisseur de la viande, ouvert comme un livre et aplati avec un maillet à viande à ½ po (1 cm) d'épaisseur
1 c. à table de moutarde de Dijon (15 ml)
Mayonnaise à l'ail grillé:
Bulbe d'ail
1 c. à thé huile d'olive (5 ml)
Pincée de sel, poivre et sucre
½ tasse mayonnaise (125 ml)
Préparation :
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire sauter les poireaux et les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Assaisonner de thym, sel et poivre et cuire de 1 à 2 minutes de plus.
Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un robot culinaire et mettre en marche jusqu'à ce que les poireaux et les champignons soient hachés finement.
Ajouter la chapelure, le parmesan et le persil et actionner seulement pour mélanger.
Préchauffer le four à 350 F/ 180 C (T/6).
Couvrir chaque filet de porc de la moitié du mélange à farcir, en appuyant fermement pour former une couche uniforme sur toute la surface de la viande.
En commençant par l'une des extrémités courtes, enrouler les filets de façon à retenir la farce.
Attacher avec de la ficelle de cuisine à deux ou trois endroits pour fixer les roulés.
Badigeonner de moutarde et saupoudrer de sel et poivre.
Placer côte à côte dans une petite rôtissoire.
Rôtir de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 155 F/70 C.
Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher en spirales.
Servir chaud ou à la température ambiante avec la mayonnaise.
Pour la mayonnaise à l'ail grillé :
Couper le bulbe d'ail supérieur. Placer dans une petite poêle. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrer de sel, poivre et sucre. Cuire dans un four préchauffé à 350 F/ 180 C (T/6) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit doux et doré. Laisser refroidir. Dans un petit bol, presser l'ail dans la mayonnaise et réduire en purée. Se conserve avec couvercle au réfrigérateur pendant 4 jours. Donne ½ tasse (125 ml).
Planète Québec
http://planete.qc.ca/recettes/filet-de-porc-farci-a-la-mayonnaise-a-lail-grille/
Source: Planète québec
Recette
27862, publiée le
2007-07-03 à 00:00, 445 vues
