Filet de porc mariné a la sauce soja
je veux refaire un autre essai avec mon cuiseur sous-vide a 140 F durant une heure
SI VOUS N'AVEZ PAS DE CUISEUR SOUS-VIDE, SAUTER CES ÉTAPES ÉCRITES EN MAJUSCULE.
SI VOUS N'AVEZ PAS DE CUISEUR SOUS-VIDE, SAUTER CES ÉTAPES ÉCRITES EN MAJUSCULE.
Ingrédients
¾ tasse de sauce de soja faible en sel
Zeste râpé et jus de 1 ½ citron
1 ½ c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
4 oignons verts (parties vertes et blanches), parés et hachés
Pincée de piment de Cayenne
2 tronçons de filet de porc, de 350 à 450 g chacun
Préparation
Mélanger sauce de soja, zeste et jus de citron, miel, huile de canola, huile de sésame, ail, gingembre, oignons verts et piment de Cayenne moulu dans un grand sac à fermeture à glissière.
Verser ¼ tasse de la marinade dans un bol, couvrir et réfrigérer.
Retirer la moitié de la marinade qui reste et la verser dans un autre sac à fermeture à glissière;
introduire un filet de porc dans chaque sac, comprimer les sacs pour en chasser l'air, fermer hermétiquement et réfrigérer 2 à 3 heures.
( AU LIEU DE ZIP-LOCK, JE MET LE TOUT SOUS-VIDE AVEC LA MARINADE DÉCRITE CI-HAUT)
AVANT LA FIN DU MARINAGE, PARTIR LE CUISSEUR SOUS-VIDE ET RÉGLER A 140 F
LORSQUE LE 140 F ATTEINT, METTRE LES SACS DANS LE CHAUDRON AVEC LE CIRCULATEUR SOUS-VIDE
APRES UNE HEURE DE CUISSON, CUIRE SELON QUE VOUS PRÉFÉREZ ( grill ou poêlon )
Chauffer le gril à moyen-vif.
Retirer les filets de la marinade et les éponger sur de l'essuie-tout.
Jeter la marinade.
Laisser reposer la viande à la température ambiante pendant que le gril chauffe.
Retirer du frigo le bol de marinade réservée.
Faire griller les filets 2 ou 3 minutes de tous les côtés en les badigeonnant de temps à autre avec la marinade réservée.
Baisser le feu à moyen-doux (gril au gaz) ou déplacer les filets vers les régions de moindre chaleur (gril au charbon de bois).
Couvrir et prolonger la cuisson à moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher
et que le thermomètre à viande marque 145 F, soit 2 ou 3 minutes de plus de tous les côtés ; badigeonner les filets de temps à autre avec la marinade réservée.
Dresser les filets sur une assiette, couvrir de papier aluminium sans serrer et attendre 5 minutes avant de les trancher.
¾ tasse de sauce de soja faible en sel
Zeste râpé et jus de 1 ½ citron
1 ½ c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
4 grosses gousses d'ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre frais, haché
4 oignons verts (parties vertes et blanches), parés et hachés
Pincée de piment de Cayenne
2 tronçons de filet de porc, de 350 à 450 g chacun
Préparation
Mélanger sauce de soja, zeste et jus de citron, miel, huile de canola, huile de sésame, ail, gingembre, oignons verts et piment de Cayenne moulu dans un grand sac à fermeture à glissière.
Verser ¼ tasse de la marinade dans un bol, couvrir et réfrigérer.
Retirer la moitié de la marinade qui reste et la verser dans un autre sac à fermeture à glissière;
introduire un filet de porc dans chaque sac, comprimer les sacs pour en chasser l'air, fermer hermétiquement et réfrigérer 2 à 3 heures.
( AU LIEU DE ZIP-LOCK, JE MET LE TOUT SOUS-VIDE AVEC LA MARINADE DÉCRITE CI-HAUT)
AVANT LA FIN DU MARINAGE, PARTIR LE CUISSEUR SOUS-VIDE ET RÉGLER A 140 F
LORSQUE LE 140 F ATTEINT, METTRE LES SACS DANS LE CHAUDRON AVEC LE CIRCULATEUR SOUS-VIDE
APRES UNE HEURE DE CUISSON, CUIRE SELON QUE VOUS PRÉFÉREZ ( grill ou poêlon )
Chauffer le gril à moyen-vif.
Retirer les filets de la marinade et les éponger sur de l'essuie-tout.
Jeter la marinade.
Laisser reposer la viande à la température ambiante pendant que le gril chauffe.
Retirer du frigo le bol de marinade réservée.
Faire griller les filets 2 ou 3 minutes de tous les côtés en les badigeonnant de temps à autre avec la marinade réservée.
Baisser le feu à moyen-doux (gril au gaz) ou déplacer les filets vers les régions de moindre chaleur (gril au charbon de bois).
Couvrir et prolonger la cuisson à moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher
et que le thermomètre à viande marque 145 F, soit 2 ou 3 minutes de plus de tous les côtés ; badigeonner les filets de temps à autre avec la marinade réservée.
Dresser les filets sur une assiette, couvrir de papier aluminium sans serrer et attendre 5 minutes avant de les trancher.
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Provenance: (Marchette)
Recette
66649, publiée le
2021-12-21 à 02:20, 491 vues
