Filets d'aiglefin à la vapeur de thé vert de Provigo
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Aiglefin
2 filets d'aiglefin
Sauce
10 ml (2 c. à thé) thé vert
125 ml (1/2 tasse) crème 15 % à cuisson
250 ml (1 tasse) eau
8 radis
4 endives
4 bouquets de brocoli
jus de 1 lime
Au goût sel et poivre
En quantité suffisante cerfeuil et aneth
Dans une casserole, verser l'eau avec le jus de lime, chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser 15 minutes.
Dans une marguerite, déposer quelques branches d'aneth, les filets d'aiglefin, les endives, le brocoli et les radis. Saler, poivrer et déposer la marguerite sur la casserole. Cuire environ 6 minutes.
Dresser les assiettes avec le poisson et les légumes. Réserver au chaud.
Verser le bouillon de cuisson dans une passoire fine. Le réduire aux 3/4, ajouter la crème et cuire 2 minutes. Servir le poisson nappé de sauce et garnir de branches de cerfeuil et d'aneth.
Donne 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Recette élaborée par André Paul Moreau, Cuisinier ©
http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp#2
Sauce
10 ml (2 c. à thé) thé vert
125 ml (1/2 tasse) crème 15 % à cuisson
250 ml (1 tasse) eau
8 radis
4 endives
4 bouquets de brocoli
jus de 1 lime
Au goût sel et poivre
En quantité suffisante cerfeuil et aneth
Dans une casserole, verser l'eau avec le jus de lime, chauffer jusqu'à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser 15 minutes.
Dans une marguerite, déposer quelques branches d'aneth, les filets d'aiglefin, les endives, le brocoli et les radis. Saler, poivrer et déposer la marguerite sur la casserole. Cuire environ 6 minutes.
Dresser les assiettes avec le poisson et les légumes. Réserver au chaud.
Verser le bouillon de cuisson dans une passoire fine. Le réduire aux 3/4, ajouter la crème et cuire 2 minutes. Servir le poisson nappé de sauce et garnir de branches de cerfeuil et d'aneth.
Donne 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Recette élaborée par André Paul Moreau, Cuisinier ©
http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp#2
Source: Provigo
Recette
22337, publiée le
2006-08-23 à 00:00, 417 vues