Filets de perche aux tomates - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 15
Pour 4 personnes
8 filets de perche
sel et poivre
5 tomates pelées* et hachées
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
3 c. soupe d'huile de mais
1 échalotte sèche, hachée
1/4 c. thé de fenouil
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, à feu vif. Saler et poivrer les filets et les ajouter à l'huile chaude. Faire cuire le poisson 3 minutes, le retourner et le faire cuire 2 minutes.
Simultanément, faire chauffer le reste de l'huile dans une autre sauteuse, à feu vif. Ajouter les tomates à l'huile chaude, assaisonner au goût et incorporer l'ail, l'échalote et le fenouil. Faire cuire le mélange 5 minutes.
Disposer les filets de perche sur un plat de service chaud et verser le tomates sur les filets.
Si désiré, garnir le plat de quartiers de citron.
* Afin de peler le tomates faciment, plongez les pendant 30 secondes dans l'eau bouillante avant de les peler
Pour 4 personnes
8 filets de perche
sel et poivre
5 tomates pelées* et hachées
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
3 c. soupe d'huile de mais
1 échalotte sèche, hachée
1/4 c. thé de fenouil
Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, à feu vif. Saler et poivrer les filets et les ajouter à l'huile chaude. Faire cuire le poisson 3 minutes, le retourner et le faire cuire 2 minutes.
Simultanément, faire chauffer le reste de l'huile dans une autre sauteuse, à feu vif. Ajouter les tomates à l'huile chaude, assaisonner au goût et incorporer l'ail, l'échalote et le fenouil. Faire cuire le mélange 5 minutes.
Disposer les filets de perche sur un plat de service chaud et verser le tomates sur les filets.
Si désiré, garnir le plat de quartiers de citron.
* Afin de peler le tomates faciment, plongez les pendant 30 secondes dans l'eau bouillante avant de les peler
Source: callyoe
Recette
43081, publiée le
2010-01-11 à 20:46, 1048 vues