Filets de poisson et crevettes au beurre blanc de Pleurs
FILETS DE POISSON ET CREVETTES AU BEURRE BLANC
(source : Coup de pouce avril 2007)
6 portions
Le meilleur poisson pour cette recette est le flétan, mais il peut être remplacé par du tilapia ou autre poisson à chair blanche et ferme.
1 tasse Vin blanc mousseux
1 Échalote française hachée finement
3 c. à table Vinaigre de champagne ou de vin blanc
½ c. à thé Poivre noir du moulin
¾ tasse Beurre froid, coupé en dés
6 Filets de poisson
30 Crevettes crues, décortiquées et déveinées
1/4 c. à thé de sel
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à table d'estragon frais ou ciboulette
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, l'échalote, le vinaigre et la moitié du poivre et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à réduit à environ 2 c. à table.
Réduire à feu doux. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il ait fondu (ne pas laisser bouillir). Couvrir et réserver.
(Vous pouvez préparer le beurre blanc 1 hre à l'avance. Servir à la température ambiante ou réchauffer au bain-marie en fouettant souvent).
Parsemer les filets de poisson et les crevettes du sel et du reste du poivre.
Dans un grand poêlon, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson en 2 fois et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. (Retourner les filets une fois, ajouter un autre tiers de l'huile au besoin).
Mettre les filets sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 250F.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à rosées. Répartir les crevettes sur les filets de poisson.
Au moment de servir, ajouter l'estragon au beurre blanc et mélanger. Arroser le poisson et crevettes du beurre blanc
Pleurs
(source : Coup de pouce avril 2007)
6 portions
Le meilleur poisson pour cette recette est le flétan, mais il peut être remplacé par du tilapia ou autre poisson à chair blanche et ferme.
1 tasse Vin blanc mousseux
1 Échalote française hachée finement
3 c. à table Vinaigre de champagne ou de vin blanc
½ c. à thé Poivre noir du moulin
¾ tasse Beurre froid, coupé en dés
6 Filets de poisson
30 Crevettes crues, décortiquées et déveinées
1/4 c. à thé de sel
2 c. à table d'huile végétale
1 c. à table d'estragon frais ou ciboulette
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vin, l'échalote, le vinaigre et la moitié du poivre et laisser bouillir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à réduit à environ 2 c. à table.
Réduire à feu doux. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il ait fondu (ne pas laisser bouillir). Couvrir et réserver.
(Vous pouvez préparer le beurre blanc 1 hre à l'avance. Servir à la température ambiante ou réchauffer au bain-marie en fouettant souvent).
Parsemer les filets de poisson et les crevettes du sel et du reste du poivre.
Dans un grand poêlon, chauffer le tiers de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson en 2 fois et cuire 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. (Retourner les filets une fois, ajouter un autre tiers de l'huile au besoin).
Mettre les filets sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 250F.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à rosées. Répartir les crevettes sur les filets de poisson.
Au moment de servir, ajouter l'estragon au beurre blanc et mélanger. Arroser le poisson et crevettes du beurre blanc
Pleurs
Source: pleurs
Recette
26832, publiée le
2007-04-04 à 00:00, 99 vues
