Filets de porc à l'orange de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
4 filets de porc ½ lb. chacun
4 oranges
2 c. à soupe de beurre
1 t. de bouillon
1 verre à liqueur de curaçao OU de Grand
Marnier
sel et poivre
4 clous de girofle
. Piquer chaque filet avec un clou de girofle.
. Faire fondre du beurre dans une cocotte.
. Saisir les filets. Bien dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.
. Dès que le tout est bien doré, arroser avec le jus des trois oranges et ajouter le zeste d'une orange taillée en juliennes.
. Finir la cuisson en comptant 20 minutes par livre (40 à 50 minutes). Il faut que la viande soit bien cuite.
. Trancher la dernière orange en demi-tranches et garnir le plat sur lequel on aura dressé les filets découpés.
. Dégraisser le jus et déglacer en ajoutant le curaçao et un peu de bouillon.
4 oranges
2 c. à soupe de beurre
1 t. de bouillon
1 verre à liqueur de curaçao OU de Grand
Marnier
sel et poivre
4 clous de girofle
. Piquer chaque filet avec un clou de girofle.
. Faire fondre du beurre dans une cocotte.
. Saisir les filets. Bien dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer.
. Dès que le tout est bien doré, arroser avec le jus des trois oranges et ajouter le zeste d'une orange taillée en juliennes.
. Finir la cuisson en comptant 20 minutes par livre (40 à 50 minutes). Il faut que la viande soit bien cuite.
. Trancher la dernière orange en demi-tranches et garnir le plat sur lequel on aura dressé les filets découpés.
. Dégraisser le jus et déglacer en ajoutant le curaçao et un peu de bouillon.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67532, publiée le
2022-04-11 à 10:28, 159 vues