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Filets de sole farcis de Germaine Gloutnez

A+ a-
Filets de sole
Jus de citron ou vinaigre
Asperges ou sardines
Sel, poivre
Chapelure
Persil

Saler, poivrer et arroser de jus de citron chaque filet.
Placer à un bout du filet, soit une asperge ou une sardine et rouler le filet autour.
Attacher avec un fil ou des brochettes.
Placer les filets dans un plat à four graissé, les saupoudrer de chapelure, mettre une noisette de beurre sur chaque filet et les faire cuire au four à 350°, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets.
Servir avec une sauce simili-hollandaise.
C'est une sauce blanche moyenne à laquelle on ajoute après la cuisson, 1 c. à table de beurre, 1 jaune d'oeuf légèrement battu et 2 c. à table de jus de citron.
Faire cuire 1 minute après l'addition du jaune d'oeuf, mais ne pas laisser bouillir.
Conserver la sauce au bain-marie, en dehors du feu.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13264, publiée le 2005-01-14 à 00:00, 138 vues

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