Filets de sole farcis de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Légumes ► Asperges
Légumes ► Asperges
Filets de sole
Jus de citron ou vinaigre
Asperges ou sardines
Sel, poivre
Chapelure
Persil
Saler, poivrer et arroser de jus de citron chaque filet.
Placer à un bout du filet, soit une asperge ou une sardine et rouler le filet autour.
Attacher avec un fil ou des brochettes.
Placer les filets dans un plat à four graissé, les saupoudrer de chapelure, mettre une noisette de beurre sur chaque filet et les faire cuire au four à 350°, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets.
Servir avec une sauce simili-hollandaise.
C'est une sauce blanche moyenne à laquelle on ajoute après la cuisson, 1 c. à table de beurre, 1 jaune d'oeuf légèrement battu et 2 c. à table de jus de citron.
Faire cuire 1 minute après l'addition du jaune d'oeuf, mais ne pas laisser bouillir.
Conserver la sauce au bain-marie, en dehors du feu.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Jus de citron ou vinaigre
Asperges ou sardines
Sel, poivre
Chapelure
Persil
Saler, poivrer et arroser de jus de citron chaque filet.
Placer à un bout du filet, soit une asperge ou une sardine et rouler le filet autour.
Attacher avec un fil ou des brochettes.
Placer les filets dans un plat à four graissé, les saupoudrer de chapelure, mettre une noisette de beurre sur chaque filet et les faire cuire au four à 350°, environ 15 à 20 minutes selon la grosseur des filets.
Servir avec une sauce simili-hollandaise.
C'est une sauce blanche moyenne à laquelle on ajoute après la cuisson, 1 c. à table de beurre, 1 jaune d'oeuf légèrement battu et 2 c. à table de jus de citron.
Faire cuire 1 minute après l'addition du jaune d'oeuf, mais ne pas laisser bouillir.
Conserver la sauce au bain-marie, en dehors du feu.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13264, publiée le
2005-01-14 à 00:00, 143 vues