Flan à la banane de Amyel 2283
Portions: 8Préparation: 45 min
Ingrédients : 165 g de sucre, 4 càc de jus de citron frain, 25 cl de lait 1/2 écrémé, 2 oeufs, 2 càs de rhum ambré, 1 càc d'essence de vanille 1/4 de càc de cardamome ou de connelle en poudre, 25 cl de purée de banane, 2 bananes pelée et coupées en tranches.
Préparation : Préchauffez le four à 170°. Caramélisez un moule à gâteau ou 8 petits moules individuels : mettez dans une casserole à fond épais, 100 g de sucre, 1 càc de jus de citron et 3 càs d'eau. Faites cuire à feu à peine vif jusqu'à avoir un beau caramel brun, retirez-le immédiatement du feu et versez-le directement dans le ou les moules. Préparez la crème : portez le lai à ébullition à feu moyen dans une casserole à fond épais, puis retirez-le immédiatement et réservez-le. Battez dans un grand bol les oeufs et le reste du sucre, puis ajoutez en remuant toujours, le rhum, la vanille, la cardamome ou la cannelle, la purée de banane et le reste du jus de citron. Sans cesser de remuer, pour éviter que les oeufs ne coagules, versez dans ce mélange le lait chaud. Transférez la crème dans le moule caramélisé. Posez le moule dans un plat à four que vous remplirez de suffisamment d'eau chaude pour couvrir les parois du moule sur 2.5 cm. Enfournez et faites cuire 20 à 30 mn jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite au centre en ressorte propre. Retirez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pendant 2h au moins. Quand la crème est bien glacée, démoulez et disposez une anneau autour de la crème de tranches de bananes.
Préparation : Préchauffez le four à 170°. Caramélisez un moule à gâteau ou 8 petits moules individuels : mettez dans une casserole à fond épais, 100 g de sucre, 1 càc de jus de citron et 3 càs d'eau. Faites cuire à feu à peine vif jusqu'à avoir un beau caramel brun, retirez-le immédiatement du feu et versez-le directement dans le ou les moules. Préparez la crème : portez le lai à ébullition à feu moyen dans une casserole à fond épais, puis retirez-le immédiatement et réservez-le. Battez dans un grand bol les oeufs et le reste du sucre, puis ajoutez en remuant toujours, le rhum, la vanille, la cardamome ou la cannelle, la purée de banane et le reste du jus de citron. Sans cesser de remuer, pour éviter que les oeufs ne coagules, versez dans ce mélange le lait chaud. Transférez la crème dans le moule caramélisé. Posez le moule dans un plat à four que vous remplirez de suffisamment d'eau chaude pour couvrir les parois du moule sur 2.5 cm. Enfournez et faites cuire 20 à 30 mn jusqu'à ce que la lame d'un couteau introduite au centre en ressorte propre. Retirez le moule du bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante avant de la mettre au réfrigérateur pendant 2h au moins. Quand la crème est bien glacée, démoulez et disposez une anneau autour de la crème de tranches de bananes.
Source: Amyel 2283
Provenance: Préparer autrement les desserts
Recette
57190, publiée le
2014-10-08 à 10:07, 675 vues
