Foie de veau poêlé, sauce aux champignons de Messidor
Ingrédients pour deux
2 belles tranches de foie de veau
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée ou de beurre clarifié
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, hachée finement
4 oz (227 g) de champignons de Paris, tranchés
1 gousse d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de farine
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de boeuf
1/4 tasse (60 ml) de crème à cuisson 15 %
1 c. à thé de moutarde
1 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de zeste de citron
4 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un grand poêlon, faire fondre la margarine à feu moyen-vif et ajouter l'huile.
- Dans ce poêlon, faire revenir les tranches de foie dans la matière grasse 1 ou 2 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée.
- Retirer du poêlon et conserver au chaud dans un four chauffé à basse température.
- Dans le poêlon, faire revenir l'échalote, les champignons 3 min en raclant le fond. Incorporer l'ail et la farine et bien mélanger.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 min.
-Ajouter la crème à cuisson, la moutarde, le jus et le zeste de citron, puis le persil haché et laisser épaissir la sauce.
- Assaisonner de sel et de poivre, et servir avec une bonne purée de légumes de terre et une salade.
Source: Messidor
Recette
48102, publiée le
2011-04-13 à 16:47, 10777 vues