Foies de poulet sautés de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quatorzième semaine Jeudi : FOIES DE POULET SAUTES - RIZ FRIT - HARICOTS VERTS - SALADE DE FRUITS - BISCUITS AUX AMANDES
1 livre de foies de poulet
2 c. à thé de sucre
2 ou 3 tasses d'eau bouillante
2 c. à thé d'amidon de maïs
1/2 citron
2 c. à table d'eau froide
2 c. à table de sauce soya
1 ou 2 échalotes hachées (le vert et le blanc)
1/4 de tasse de sauce aux huîtres
1 tasse de bouillon chaud ou d'eau
2 c. à table d'amandes grillées ou de jambon émincé
1/2 c. à thé de sel
Parer les foies, les rincer sous un mince filet d'eau froide, les placer dans une sauteuse.
Ajouter l'eau bouillante, suffisamment pour les couvrir.
Ajouter le jus du citron et l'écorce.
Couvrir, amener au point d'ébullition, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
Egoutter les foies, les rincer à l'eau froide, les égoutter de nouveau et les trancher dans le sens de la longueur.
Mélanger la sauce soya, la sauce aux huîtres, le bouillon, le sel et le sucre.
Chauffer au point d'ébullition, ajouter les foies et faire cuire 2 ou 3 minutes ou assez longtemps pour cuire les foies complètement.
Avec une cuillère trouée, retirer les foies sur un plat chaud.
Lier la sauce avec l'amidon délayé dans l'eau froide.
Faire cuire en brassant 2 ou 3 minutes, ajouter les échalotes, les amandes ou le jambon et verser sur les foies (4 portions).
Si on n'a pas de sauce aux huîtres, la remplacer par 2 c. à table de bouillon et 2 c. à table de sauce soya.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
1 livre de foies de poulet
2 c. à thé de sucre
2 ou 3 tasses d'eau bouillante
2 c. à thé d'amidon de maïs
1/2 citron
2 c. à table d'eau froide
2 c. à table de sauce soya
1 ou 2 échalotes hachées (le vert et le blanc)
1/4 de tasse de sauce aux huîtres
1 tasse de bouillon chaud ou d'eau
2 c. à table d'amandes grillées ou de jambon émincé
1/2 c. à thé de sel
Parer les foies, les rincer sous un mince filet d'eau froide, les placer dans une sauteuse.
Ajouter l'eau bouillante, suffisamment pour les couvrir.
Ajouter le jus du citron et l'écorce.
Couvrir, amener au point d'ébullition, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.
Egoutter les foies, les rincer à l'eau froide, les égoutter de nouveau et les trancher dans le sens de la longueur.
Mélanger la sauce soya, la sauce aux huîtres, le bouillon, le sel et le sucre.
Chauffer au point d'ébullition, ajouter les foies et faire cuire 2 ou 3 minutes ou assez longtemps pour cuire les foies complètement.
Avec une cuillère trouée, retirer les foies sur un plat chaud.
Lier la sauce avec l'amidon délayé dans l'eau froide.
Faire cuire en brassant 2 ou 3 minutes, ajouter les échalotes, les amandes ou le jambon et verser sur les foies (4 portions).
Si on n'a pas de sauce aux huîtres, la remplacer par 2 c. à table de bouillon et 2 c. à table de sauce soya.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40543, publiée le
2009-09-22 à 08:36, 372 vues
