Fondant sans cuisson de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
⅓ tasse de beurre mou
⅓ tasse de sirop de maïs
Sucre d’érable avec crème
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
3½ tasses (1 lb) de sucre à glacer, tamisé
1. Mettre dans un grand bol le beurre, le sirop de maïs, le sel et la vanille. Bien mélanger.
2. Ajouter le sucre à glacer d’un seul coup, remuer avec une cuillère pour bien mélanger et continuer à travailler avec les mains jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
3. Mettre le mélange sur la table et pétrir comme du pain pendant 3 ou 4 minutes. Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 2 heures.
4. Pour utiliser, former en boule et rouler dans de la noix de coco râpée, du zeste d’orange ou encore dans des noix hachées finement, etc. On peut aussi abaisser la boule avec le rouleau à pâte à l'épaisseur désirée et couper avec un emporte-pièce de votre choix.
Pour teinter le fondant, y ajouter quelques gouttes de colorant végétal au moment du pétrissage. Aromatiser au goût à la vanille, à la menthe, etc., au même moment.
⅓ tasse de sirop de maïs
Sucre d’érable avec crème
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
3½ tasses (1 lb) de sucre à glacer, tamisé
1. Mettre dans un grand bol le beurre, le sirop de maïs, le sel et la vanille. Bien mélanger.
2. Ajouter le sucre à glacer d’un seul coup, remuer avec une cuillère pour bien mélanger et continuer à travailler avec les mains jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
3. Mettre le mélange sur la table et pétrir comme du pain pendant 3 ou 4 minutes. Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 2 heures.
4. Pour utiliser, former en boule et rouler dans de la noix de coco râpée, du zeste d’orange ou encore dans des noix hachées finement, etc. On peut aussi abaisser la boule avec le rouleau à pâte à l'épaisseur désirée et couper avec un emporte-pièce de votre choix.
Pour teinter le fondant, y ajouter quelques gouttes de colorant végétal au moment du pétrissage. Aromatiser au goût à la vanille, à la menthe, etc., au même moment.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75265, publiée le
2024-01-17 à 08:48, 58 vues
