Frites au four et mayonnaise maison
Dossiers: Légumes ► Pommes de terre ► Patates frites
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
5 pommes de terre moyennes
3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
Gros sel ou sel de mer
MAYONNAISE MAISON
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron
¾ tasse (180 ml ) d'huile de canola
Sel et poivre blanc
Préchauffer le four à 400º F ( 200º C ).
Déposer une plaque de cuisson de bonne épaisseur au bas du four.
Brosser et laver les pommes de terre. Couper les pommes de terre sur la longueur en bâtonnets d'environ ½ po ( 1 cm ) de large et les assécher.
Dans un grand bol, bien mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le sel.
Sortir la plaque de cuisson du four, la badigeonner ou la vaporiser d'huile et y déposer les bâtonnets en une seule rangée.
Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorés, soit environ 30 minutes. Sortir la plaque du four et retourner les pommes de terre à l'aide d'une spatule ; remettre au four pour terminer la cuisson, soit environ 10 minutes. Saler et servir immédiatement.
Pour la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce. Placer un bol sur un linge humide afin qu'il ne bouge pas.
Dans le bol, déposer les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre ; bien mélanger avec un fouet. Sans cesser de fouetter, ajouter un peu d'huile en un mince filet. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, ajouter graduellement le reste de l'huile en fouettant ; rectifier l'assaisonnement.
Note : L'ajout d'ingrédients complémentaires à la mayonnaise tels les fines herbes, l'ail, la purée de tomate ne sont que quelques-unes des variantes qui permettront d'en rehausser le goût.
Donne 4 portions.
Les saisons de Clodine Livre # 1 - 2001 p 32.
3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
Gros sel ou sel de mer
MAYONNAISE MAISON
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe ( 15 ml ) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron
¾ tasse (180 ml ) d'huile de canola
Sel et poivre blanc
Préchauffer le four à 400º F ( 200º C ).
Déposer une plaque de cuisson de bonne épaisseur au bas du four.
Brosser et laver les pommes de terre. Couper les pommes de terre sur la longueur en bâtonnets d'environ ½ po ( 1 cm ) de large et les assécher.
Dans un grand bol, bien mélanger les pommes de terre, l'huile d'olive et le sel.
Sortir la plaque de cuisson du four, la badigeonner ou la vaporiser d'huile et y déposer les bâtonnets en une seule rangée.
Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorés, soit environ 30 minutes. Sortir la plaque du four et retourner les pommes de terre à l'aide d'une spatule ; remettre au four pour terminer la cuisson, soit environ 10 minutes. Saler et servir immédiatement.
Pour la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la température de la pièce. Placer un bol sur un linge humide afin qu'il ne bouge pas.
Dans le bol, déposer les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une pincée de sel et du poivre ; bien mélanger avec un fouet. Sans cesser de fouetter, ajouter un peu d'huile en un mince filet. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, ajouter graduellement le reste de l'huile en fouettant ; rectifier l'assaisonnement.
Note : L'ajout d'ingrédients complémentaires à la mayonnaise tels les fines herbes, l'ail, la purée de tomate ne sont que quelques-unes des variantes qui permettront d'en rehausser le goût.
Donne 4 portions.
Les saisons de Clodine Livre # 1 - 2001 p 32.
Recette
8096, publiée le
2004-03-26 à 00:00, 74 vues
