Fromage domestique de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les fromages
1. Verser 1 pinte de lait dans une casserole. Le faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit un peu plus chaud que tiède.
2. Pendant ce temps faire fondre ¼ à ½ pastille de présure (rennet) dans 3 c. à soupe d’eau froide. Verser dans le lait. Couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le lait se forme en gros caillots.
3. Verser alors dans une toile propre au-dessus d’un grand bol. Attacher et suspendre. Laisser égoutter de 4 à 5 heures. Saler au goût, y ajouter de la ciboulette ou servir avec de la crème sure et du sucre d’érable râpé.
2. Pendant ce temps faire fondre ¼ à ½ pastille de présure (rennet) dans 3 c. à soupe d’eau froide. Verser dans le lait. Couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud, jusqu’à ce que le lait se forme en gros caillots.
3. Verser alors dans une toile propre au-dessus d’un grand bol. Attacher et suspendre. Laisser égoutter de 4 à 5 heures. Saler au goût, y ajouter de la ciboulette ou servir avec de la crème sure et du sucre d’érable râpé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75445, publiée le
2024-01-17 à 17:28, 55 vues