Gâteau au caramel aux dattes de Mabelle
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
CARAMEL AUX DATTES
125 ml (1/2 tasse) de dattes fraîches dénoyautées et hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de sirop de maïs clair
GÂTEAU
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées et hachées finement
3 œufs
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
125 ml (1/2 tasse) de lait
Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 1 h 10
CARAMEL AUX DATTES
1 .Au mélangeur, réduire les dattes et 180 ml (3/4 tasse) d'eau en purée lisse et homogène. Réserver. 2 .Dans une casserole, porter à ébullition 60 ml (1/4 tasse) d'eau, le sucre et le sirop de maïs. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu‘à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la purée de dattes. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit tempéré.
GÂTEAU
1 .Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier parchemin. 2 .Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. 3 .Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et les dattes au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 4 .À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure et le lait. Répartir la pâte dans le moule. Verser délicatement le caramel sur toute la surface du gâteau. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 5 .Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille sans retirer le fond du moule.
Un super bon gâteau moelleux à souhait!
Source: Ricardocuisine bien sur!!
Source: mabelle
Recette
38975, publiée le
2009-03-09 à 15:47, 787 vues
