Gâteau au chocolat à l'orange de Purity
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3 onces de chocolat non sucré
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
3 oeufs
1/4 de tasse de jus d'orange
2 c. à table de zeste d'orange râpé
1-3/4 tasse de farine Purity tamisée
3/4 de c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de c. à thé de soda à pâte
1/2 tasse de lait
Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients.
Cuire en pâte épaisse en brassant pour empêcher de coller.
Laisser refroidir.
Défaire parfaitement le beurre en crème, y ajouter la cassonade et bien battre.
Battre les oeufs au moussoir et ajouter graduellement au beurre et au sucre.
Ajouter le jus et le zeste d'orange et bien mélanger.
Tamiser ensemble 4 ou 5 fois la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte, ajouter au premier mélange alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser juste assez pour obtenir un mélange parfait.
Verser dans un moule carré de 8 pouces bien graissé et cuire à four modéré (350°-375°F.) 45-50 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
Refroidir et garnir d'une glace simple au chocolat et à l'orange (voir recette 1) ou d'une glace au beurre à l'orange (voir recette 2).
Glacer avec du chocolat fondu (voir recette 3).
1) GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE
2-4 c. à table de jus d'orange
1 once de chocolat non sucré
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix
Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.
2) GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé
Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.
3) GLAÇAGE AU CHOCOLAT
2 onces de chocolat non sucré
1/4 de tasse de beurre
Mettre les ingrédients au bain-marie au-dessus de l'eau bien bouillante.
Brasser pour faire fondre et bien mélanger.
Refroidir légèrement et verser sur une glace déjà ferme pour bien glacer.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
3 oeufs
1/4 de tasse de jus d'orange
2 c. à table de zeste d'orange râpé
1-3/4 tasse de farine Purity tamisée
3/4 de c. à thé de sel
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de c. à thé de soda à pâte
1/2 tasse de lait
Mélanger ensemble les 3 premiers ingrédients.
Cuire en pâte épaisse en brassant pour empêcher de coller.
Laisser refroidir.
Défaire parfaitement le beurre en crème, y ajouter la cassonade et bien battre.
Battre les oeufs au moussoir et ajouter graduellement au beurre et au sucre.
Ajouter le jus et le zeste d'orange et bien mélanger.
Tamiser ensemble 4 ou 5 fois la farine, le sel, la poudre à pâte et le soda à pâte, ajouter au premier mélange alternant avec le lait.
Commencer et terminer par les ingrédients secs.
Brasser juste assez pour obtenir un mélange parfait.
Verser dans un moule carré de 8 pouces bien graissé et cuire à four modéré (350°-375°F.) 45-50 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.
Refroidir et garnir d'une glace simple au chocolat et à l'orange (voir recette 1) ou d'une glace au beurre à l'orange (voir recette 2).
Glacer avec du chocolat fondu (voir recette 3).
1) GLACE SIMPLE AU CHOCOLAT ET À L'ORANGE
2-4 c. à table de jus d'orange
1 once de chocolat non sucré
1-1/2 - 2 tasses de sucre à glacer tamisé
1 c. à table de cacao
1/2 c. à thé de vanille ou autre essence au choix
Ajouter graduellement au liquide le sucre.
Bien mélanger entre chaque addition jusqu'à ce que la glace soit de bonne consistance.
Aromatiser et étendre sur le gâteau.
2) GLACE AU BEURRE AU CITRON OU À L'ORANGE
1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de jus de citron ou d'orange
1-1/2 tasse de sucre à glacer
1 ou 2 c. à thé de zeste râpé
Défaire le beurre en crème parfaitement.
Ajouter le jaune battu ou le liquide et bien battre.
Y incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à bonne consistance.
Aromatiser avec le zeste râpé et étendre sur le gâteau.
3) GLAÇAGE AU CHOCOLAT
2 onces de chocolat non sucré
1/4 de tasse de beurre
Mettre les ingrédients au bain-marie au-dessus de l'eau bien bouillante.
Brasser pour faire fondre et bien mélanger.
Refroidir légèrement et verser sur une glace déjà ferme pour bien glacer.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille
Source: Purity
Recette
19057, publiée le
2006-06-13 à 00:00, 173 vues
