Gâteau au fromage de Five Roses

CROÛTE

1 tasse de farine tout usage Five Roses
¼ de tasse de sucre
½ tasse de beurre ou de margarine
1 jaune d’oeuf
½ c. à thé de vanille

GARNITURE AU FROMAGE

750 g (1½ lb) de fromage à la crème, à la température de la pièce
1 tasse de sucre
1½ c. à table de farine tout usage Five Roses
¼ de c. à thé de sel
½ c. à thé de vanille
4 oeufs
¼ de tasse de crème à fouetter

Chauffer le four. Préparer d'abord la croûte. Mélanger la farine et le sucre. Y couper le beurre jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Ajouter le jaune d’oeuf défait à la fourchette et la vanille. Bien mélanger avec les doigts. Presser le tiers de la préparation sur le fond d'un moule à charnière (dont les parois s'enlèvent). Cuire à four chaud jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Beurrer les parois froides du moule et glisser le fond couvert de croûte dans le moule. Presser le reste de la préparation sur les parois en laissant un peu d’espace au bord.

Préparer ensuite la garniture au fromage. Défaire le fromage en crème au malaxeur. Ajouter le sucre, la farine, le sel et la vanille et bien mélanger à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien après chacun. Incorporer la crème. Verser dans la croûte. Cuire à four modéré jusqu'à ce que le centre soit cuit. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Retirer les parois du moule et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou jusqu’au lendemain. Couvrir d'une des glaces ci-dessous et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la glace soit prise.

Moule à charnière: 8"
Cuisson du gâteau: 375°F, environ 45 minutes
Cuisson de la croûte: 400°F, de 8 à 10 minutes
Donne environ 12 portions

-----

Variantes:

À L’ORANGE

1 c. à table de zeste d’orange râpé
¼ de tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
pincée de sel
1 boîte de 284 mL de mandarines, égouttées
1 tasse du sirop des mandarines et jus d'orange

Ajouter le zeste à la préparation pour la croûte. Pour préparer la glace à l'orange, mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter le sirop des mandarines et jus d’orange. Amener à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, étendre la moitié de la préparation sur le gâteau refroidi; disposer les mandarines sur le dessus et napper du reste de la préparation épaissie. Laisser prendre au réfrigérateur.

-----

AUX CERISES

½ tasse de sucre
1 tasse du sirop de cerises et eau
2 c. à table de fécule de maïs
1 boîte de 398 mL de cerises rouges dénoyautées
quelques gouttes de colorant végétal rouge

Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter le sirop des cerises et l’eau. Amener à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, ajouter les cerises et le colorant. Étendre sur le gâteau refroidi. Laisser prendre au réfrigérateur.

-----

AUX FRAISES OU AUX FRAMBOISES

1 boîte de 425 g de fraises ou framboises surgelées, dégelées
1 c. à thé de gélatine sans saveur

Égoutter les fruits. Mettre le sirop dans une petite casserole et saupoudrer de gélatine. Faire chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Faire refroidir en remuant fréquemment jusqu'à ce que la préparation soit de la consistance d’un blanc d’oeuf. Ajouter les fruits et étendre à la cuillère sur le gâteau refroidi. Laisser prendre au réfrigérateur.

-----

À LA PRÉPARATION POUR TARTE AUX FRUITS

1 tasse de préparation commerciale pour tarte aux fruits (cerises, fraises, framboises, ananas, etc.)

Étendre la préparation à la cuillère sur le gâteau refroidi et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.