Gateau extra chocolat et amandes de Bertrand
Pour le gâteau :
200 g ( 3/4 tasse 2 cuillères à table ) de beurre ramolli
180 g ( 3/4 tasse 2 cuillères à table ) de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
90 g (3 oz ) de cacao en poudre
240 g ( 2 tasses ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à table de café instantané en poudre
125 ml ( 1/2 tasse ) de babeurre
80 ml ( 1/3 tasse ) de lait
Substitution si vous n avez pas de babeurre : 1 tasse ( 250 ml ) de babeurre ou de lait sûr par: 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse ( 250 ml ) et laisser reposer 5 minutes.
Pour la garniture fondante au chocolat et aux amandes
12 oz ( 340 g ) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
2 cuillères à table de sucre
1 tasse ( 240 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 125 ml )de beurre d'amandes ( boutiques de produits naturels )
3 cuillères à table de beurre mou
Crème fouettée pour la couverture
le gâteau :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Graisser légèrement un moule à charnière de 9 po ( 23 cm ) de diamètre et le tapisser de papier sulfurisé
Dans un bol blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très aéré
Ajouter les oeufs un par un en fouettant vigoureusement, puis l'extrait de vanille
Incorporer la farine, le cacao, le café et la poudre à pâte en alternance avec le lait mélangé au babeurre
Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène
Remplir le moule et lisser la surface de la pâte
Cuire 40 mn ( un cure-dent piqué au centre doit en ressortir sec )
Laisser le gâteau reposer 20 mn avant de la démouler et le laisser refroidir sur une grille
Retourner le gâteau et le découper en 3 abaisses
Placer la première sur un plat, la napper de la moitié de la garniture fondante
Poser la deuxième abaisse sur la première, la garnir de la même façon et couvrir de la dernière abaisse
Recouvrir de crème fouettée et réfrigérer
Sortir le gâteau du réfrigérateur 1 h avant de servir
Garniture fondante au chocolat et aux amandes
Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cajou ou du beurre de pistaches pour cette garniture
Mettre le chocolat haché et le sucre dans le robot culinaire
Réduire jusqu'à l'obtention d'une texture de farine . Réserver
Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen presque au pont d'ébullition
Activer le robot, puis y verser graduellement la crème brûlante
Réduire quelques secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Ajouter le beurre d'amandes, puis réduire quelques secondes
Ajouter le beurre, réduire 30 secondes
200 g ( 3/4 tasse 2 cuillères à table ) de beurre ramolli
180 g ( 3/4 tasse 2 cuillères à table ) de sucre
3 oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
90 g (3 oz ) de cacao en poudre
240 g ( 2 tasses ) de farine
1 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à table de café instantané en poudre
125 ml ( 1/2 tasse ) de babeurre
80 ml ( 1/3 tasse ) de lait
Substitution si vous n avez pas de babeurre : 1 tasse ( 250 ml ) de babeurre ou de lait sûr par: 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron plus assez de lait pour obtenir 1 tasse ( 250 ml ) et laisser reposer 5 minutes.
Pour la garniture fondante au chocolat et aux amandes
12 oz ( 340 g ) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
2 cuillères à table de sucre
1 tasse ( 240 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 125 ml )de beurre d'amandes ( boutiques de produits naturels )
3 cuillères à table de beurre mou
Crème fouettée pour la couverture
le gâteau :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Graisser légèrement un moule à charnière de 9 po ( 23 cm ) de diamètre et le tapisser de papier sulfurisé
Dans un bol blanchir le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très aéré
Ajouter les oeufs un par un en fouettant vigoureusement, puis l'extrait de vanille
Incorporer la farine, le cacao, le café et la poudre à pâte en alternance avec le lait mélangé au babeurre
Travailler rapidement pour obtenir une pâte homogène
Remplir le moule et lisser la surface de la pâte
Cuire 40 mn ( un cure-dent piqué au centre doit en ressortir sec )
Laisser le gâteau reposer 20 mn avant de la démouler et le laisser refroidir sur une grille
Retourner le gâteau et le découper en 3 abaisses
Placer la première sur un plat, la napper de la moitié de la garniture fondante
Poser la deuxième abaisse sur la première, la garnir de la même façon et couvrir de la dernière abaisse
Recouvrir de crème fouettée et réfrigérer
Sortir le gâteau du réfrigérateur 1 h avant de servir
Garniture fondante au chocolat et aux amandes
Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cajou ou du beurre de pistaches pour cette garniture
Mettre le chocolat haché et le sucre dans le robot culinaire
Réduire jusqu'à l'obtention d'une texture de farine . Réserver
Dans une casserole, chauffer la crème à feu moyen presque au pont d'ébullition
Activer le robot, puis y verser graduellement la crème brûlante
Réduire quelques secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Ajouter le beurre d'amandes, puis réduire quelques secondes
Ajouter le beurre, réduire 30 secondes
Source: Bertrand
Recette
25132, publiée le
2007-01-09 à 00:00, 136 vues
