Gâteau frigo au citron de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1½ c. à soupe de gélatine, non aromatisée
⅓ tasse d’eau froide
6 jaunes d’œufs
¾ tasse de jus de citron
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe de zeste de citron
6 blancs d’œufs
¾ c. à thé de sel
¾ tasse de sucre
24 doigts de dame
1 tasse de crème à fouetter
1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Battre les jaunes d’œufs et le jus de citron dans le haut d’un bain-marie. Ajouter les premiers ¾ de tasse de sucre et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à léger épaississement. Retirer du feu.
3. Ajouter la gélatine trempée et le zeste de citron, brasser jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Leur ajouter graduellement les autres ¾ de tasse de sucre, en brassant sans arrêt. Incorporer au mélange cuit du citron.
5. Tapisser le fond et le tour d’un moule à tarte de 9 pouces avec des moitiés de doigts de dame. Verser le mélange du citron dans le moule ainsi garni. Recouvrir le dessus avec le reste des doigts de dame. Réfrigérer de 8 à 12 heures. Démouler et garnir, au goût, de crème fouettée. Rendement : 8 à 12 portions.
⅓ tasse d’eau froide
6 jaunes d’œufs
¾ tasse de jus de citron
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe de zeste de citron
6 blancs d’œufs
¾ c. à thé de sel
¾ tasse de sucre
24 doigts de dame
1 tasse de crème à fouetter
1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Battre les jaunes d’œufs et le jus de citron dans le haut d’un bain-marie. Ajouter les premiers ¾ de tasse de sucre et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à léger épaississement. Retirer du feu.
3. Ajouter la gélatine trempée et le zeste de citron, brasser jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
4. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Leur ajouter graduellement les autres ¾ de tasse de sucre, en brassant sans arrêt. Incorporer au mélange cuit du citron.
5. Tapisser le fond et le tour d’un moule à tarte de 9 pouces avec des moitiés de doigts de dame. Verser le mélange du citron dans le moule ainsi garni. Recouvrir le dessus avec le reste des doigts de dame. Réfrigérer de 8 à 12 heures. Démouler et garnir, au goût, de crème fouettée. Rendement : 8 à 12 portions.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75141, publiée le
2024-01-16 à 10:44, 42 vues
