Gelée de raisin de Five Roses
2 kg (4 lb) de petite raisins bleus (Concord)
1 tasse d'eau
3 tasses de sucre
Enlever les raisins des grappes, les trier et les laver.
Mettre dans une grande marmite, écraser au pilon et ajouter l’eau.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Verser dans un sac à gelée et laisser égoutter, voir (page 308).
Couler le jus obtenu dans une mousseline posée sur un tamis.
Pour prévenir la formation de cristaux dans la gelée, laisser reposer le jus dans un endroit frais toute la nuit.
Le lendemain, passer dans une double épaisseur de mousseline, dans un tamis Mesurer la quantité de jus nécessaire* et mettre dans une grande casserole.
Amener à ébullition à découvert et laisser bouillir 3 minutes.
Faire l'essai de pectine, voir (page 309).
Quand l'essai est satisfaisant, ajouter le sucre en remuant.
Ramener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la gelée atteigne la cuisson voulue, voir l'épreuve de cuisson (page 307).
Retirer du feu.
Écumer et verser bouillant dans les bocaux stérilisés.
Paraffiner.
Quantité de jus nécessaire: 1 L (4½ tasses)
Donne 5 bocaux de 213 mL (7½ oz)
1 tasse d'eau
3 tasses de sucre
Enlever les raisins des grappes, les trier et les laver.
Mettre dans une grande marmite, écraser au pilon et ajouter l’eau.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Verser dans un sac à gelée et laisser égoutter, voir (page 308).
Couler le jus obtenu dans une mousseline posée sur un tamis.
Pour prévenir la formation de cristaux dans la gelée, laisser reposer le jus dans un endroit frais toute la nuit.
Le lendemain, passer dans une double épaisseur de mousseline, dans un tamis Mesurer la quantité de jus nécessaire* et mettre dans une grande casserole.
Amener à ébullition à découvert et laisser bouillir 3 minutes.
Faire l'essai de pectine, voir (page 309).
Quand l'essai est satisfaisant, ajouter le sucre en remuant.
Ramener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la gelée atteigne la cuisson voulue, voir l'épreuve de cuisson (page 307).
Retirer du feu.
Écumer et verser bouillant dans les bocaux stérilisés.
Paraffiner.
Quantité de jus nécessaire: 1 L (4½ tasses)
Donne 5 bocaux de 213 mL (7½ oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76365, publiée le
2024-04-11 à 14:35, 34 vues