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Gingembre confit

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Source : Délices en conserve, Anne Gardon

100 g de gingembre très frais
½ tasse d'eau
½ tasse de sucre

Peler et couper le gingembre en rondelles pas trop minces.

Mettre le gingembre dans une casserole et le recouvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes. Égoutter.
Réserver le jus pour l'utiliser en pâtisserie ou dans la cuisine orientale.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans la ½ tasse d'eau.
Porter à ébullition et y jeter le gingembre.
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à l'absorption totale du sucre.
Rouler le gingembre confit dans du sucre et le conserver dans un bocal en verre ou une boîte en métal fermant hermétiquement.

Utiliser comme confiserie ou dans la pâtisserie.

Truc : lorsqu'un morceau de gingembre devient sec et ridé, ne pas le jeter, mais le peler, le couper en petits morceaux et le faire sécher 1 heure au four à feu très doux.
Utiliser réduit en poudre dans divers plats et desserts.

Mireille


Recette 10972, publiée le 2004-07-16 à 00:00, 148 vues

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