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Glace pour petits fours de Jehane Benoit

A+ a-
2 tasses de sucre
⅛ c. à thé de crème de tartre
1 tasse d’eau chaude
1 à 1½ tasse de sucre à glacer, tamisé

1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la crème de tartre et l’eau chaude. Laisser bouillir en sirop léger, jusqu’à 226°F. au thermomètre à bonbons.

2. Laisser tiédir (à peu près 100°F.) et ajouter alors lentement assez de sucre à glacer pour que la glace coule et reste sur le gâteau. Ajouter toujours le sucre au sirop plutôt que verser le sirop sur le sucre.

3. Placer les petits fours sur un gril à gâteau et mettre en-dessous du gril assez de papier ciré pour bien couvrir la table. Le surplus de glace tombera sur le papier. On peut le récupérer et le chauffer au bain-marie pour le ramollir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74889, publiée le 2024-01-11 à 16:57, 30 vues

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