Gougères au gruyère de Kyta
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Janette Bertrand
Pâte à choux
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (4 c. à table) de beurre non salé, coupé en morceaux
1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre
250 ml (1 tasse) de farine, tamisée
1 pincée de piment de cayenne ou de muscade
4 oeufs
180 ml (3/4 de tasse) de gruyère en petits dés
30 ml (2 c. à table) de parmesan rapé
Dorure
30 ml (2 c. à table) de lait
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Sur une plaque à biscuits, déposer un papier parchemin et tracez-y un cercle d'environ 8 pouces de diamètre. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, le beurre, le poivre et une pincée de sel et de cayenne. Aussitôt l'ébullition atteinte et le beurre fondu, ajouter la farine d'un coup et cuire à feu doux en brassant constamment avec une grosse cuillère de bois, 1 à 2 min., jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Ajouter 1 oeuf en brassant pendant environ 2 min. à la cuillère de bois pour bien incorporer. Remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle de décolle des parois de la casserole. Continuer, 1 oeuf à la fois, en battant bien entre chaque addition. La pâte devra être lustrée et assez molle pour retomber de la cuillère. Ajouter le fromage gruyère.
À l'aide d'une cuillière, étendre la pâte tout autour du cercle pour former une couronne et faire des pics. Badigeonner la couronne de lait avec un pinceau ou simplement avec les doigts. Saupoudrer avec le fromage parmesan rapé.
Cuire au four pendant environ 40 min. jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée.
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (4 c. à table) de beurre non salé, coupé en morceaux
1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre
250 ml (1 tasse) de farine, tamisée
1 pincée de piment de cayenne ou de muscade
4 oeufs
180 ml (3/4 de tasse) de gruyère en petits dés
30 ml (2 c. à table) de parmesan rapé
Dorure
30 ml (2 c. à table) de lait
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Sur une plaque à biscuits, déposer un papier parchemin et tracez-y un cercle d'environ 8 pouces de diamètre. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le lait, le beurre, le poivre et une pincée de sel et de cayenne. Aussitôt l'ébullition atteinte et le beurre fondu, ajouter la farine d'un coup et cuire à feu doux en brassant constamment avec une grosse cuillère de bois, 1 à 2 min., jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
Ajouter 1 oeuf en brassant pendant environ 2 min. à la cuillère de bois pour bien incorporer. Remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et qu'elle de décolle des parois de la casserole. Continuer, 1 oeuf à la fois, en battant bien entre chaque addition. La pâte devra être lustrée et assez molle pour retomber de la cuillère. Ajouter le fromage gruyère.
À l'aide d'une cuillière, étendre la pâte tout autour du cercle pour former une couronne et faire des pics. Badigeonner la couronne de lait avec un pinceau ou simplement avec les doigts. Saupoudrer avec le fromage parmesan rapé.
Cuire au four pendant environ 40 min. jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée.
Source: Kyta
Provenance: Janette Bertrand
Recette
75885, publiée le
2024-02-29 à 10:27, 56 vues
