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Harissa

Dossiers: Recettes Mexicaines 

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

250 ML

10 petits piments rouges, frais ou secs
3 gousses d'ail
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de graines de carvi
1 c. à thé de menthe fraîche ou séchée
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive

Épépiner les piments frais et les hacher.
S'ils sont secs, les faire tremper 20 minutes dans de l'eau chaude.
Les ajouter aux autres ingrédients, sauf l'huile, dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.
Réduire en purée à haute vitesse en faisant couler l'huile en filet comme pour une mayonnaise.
Verser la pâte dans un pot en verre ou en grès.
Recouvrir d'huile et conserver au réfrigérateur (6 semaines maximum) ou au congélateur.

Truc: utiliser des gants de caoutchouc pour épépiner et hacher les piments.
Attention! cette pâte est très forte et doit être utilisée avec parcimonie.

Mireille

Recette 13602, publiée le 2005-02-02 à 00:00, 118 vues

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