Homard à la new burg de Chef...jacques
Homard à la New burg
Temps de préparation total : 1 h 5, 4 portions
Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasses) de fumet de poisson ou jus de palourde
675 g (1 1/2 lb) 2 homards bouillis coupés en deux
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
4 échalotes pelées, hachées
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème légère, chaude
60 ml (1/4 tasses) de madère
Sel et poivre fraîchement moulu
Paprika, au goût
Persil frais haché
Préparation
1. Dans une casserole, porter le vin à ébullition et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et diminuer l'intensité; laisser mijoter jusqu'à l'utilisation.
2. Retirer la chair de homard du coffre, la couper en cubes et réserver. Jeter l'intestin. Retirer le foie et le corail s'il y en a et réserver.
3. Nettoyer les carapaces et les assécher dans un four chaud.
4. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y cuire la chair de homard, les échalotes sèches, le poivre et le paprika 2 minutes à feu vif. Réserver le homard.
5. Ajouter les champignons à la poêle et bien les assaisonner. Faire cuire 4 minutes, à feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, bien mélanger et incorporer la crème. Assaisonner, remuer et poursuivre la cuisson 6 minutes, à feu doux.
7. Incorporer le madère et la chair de homard ainsi que le foie et le corail. Assaisonner et laisser mijoter 4 minutes.
8. Farcir les coquilles de homard de la préparation, parsemer de persil et servir.
Chef…Jacques
Temps de préparation total : 1 h 5, 4 portions
Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasses) de fumet de poisson ou jus de palourde
675 g (1 1/2 lb) 2 homards bouillis coupés en deux
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
4 échalotes pelées, hachées
350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème légère, chaude
60 ml (1/4 tasses) de madère
Sel et poivre fraîchement moulu
Paprika, au goût
Persil frais haché
Préparation
1. Dans une casserole, porter le vin à ébullition et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et diminuer l'intensité; laisser mijoter jusqu'à l'utilisation.
2. Retirer la chair de homard du coffre, la couper en cubes et réserver. Jeter l'intestin. Retirer le foie et le corail s'il y en a et réserver.
3. Nettoyer les carapaces et les assécher dans un four chaud.
4. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y cuire la chair de homard, les échalotes sèches, le poivre et le paprika 2 minutes à feu vif. Réserver le homard.
5. Ajouter les champignons à la poêle et bien les assaisonner. Faire cuire 4 minutes, à feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
6. Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, bien mélanger et incorporer la crème. Assaisonner, remuer et poursuivre la cuisson 6 minutes, à feu doux.
7. Incorporer le madère et la chair de homard ainsi que le foie et le corail. Assaisonner et laisser mijoter 4 minutes.
8. Farcir les coquilles de homard de la préparation, parsemer de persil et servir.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
20279, publiée le
2006-05-12 à 00:00, 60 vues
