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Jambon à l'érable de Lorry

Dossiers: Jambon 
Porc ► Jambon 

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1 jambon d'environ 6 livres (3 kg) dans l'épaule
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine tout usage
½ tasse de sirop d'érable

Retirer le filet sur le jambon.
Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Jeter l¹eau de cuisson.
Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Jeter l'eau de cuisson.
Couvrir le jambon au ¾ d¹eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses du liquide de cuisson.
Désosser et dégraisser le jambon (ne conserver que les muscles). Réserver.
Dans la casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine; bien mélanger.
Incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable; laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Au moment de servir, napper le jambon de la sauce à l'érable.

Suggestion de vin : Un vin blanc sec aux arômes intenses de fruits comme le Saint-Régnier de la Cour.

Par : Lorry



Source: Lorry
Recette 3065, publiée le 2004-02-13 à 00:00, 239 vues

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