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Jambon à l'érable de ma grand-mère

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Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 6 à 8

1 jambon d¹environ 6 livres (3 kg) dans l'épaule
¼ tasse (60 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
Retirer le filet sur le jambon.
Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Jeter l¹eau de cuisson.
Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau de cuisson.
Couvrir le jambon au ¾ d¹eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson.
Désosser et dégraisser le jambon (ne conserver que les muscles). Réserver.
Dans la casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable; laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Au moment de servir, napper le jambon de la sauce à l'érable.

Source : Ricardo Larivée



Recette 1342, publiée le 2003-10-01 à 00:00, 12109 vues

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1 Commentaire

Photo de profil de Simca45
2003-10-01 00:00
Le jambon est tendre a souhait,La sauce manquait un peu de syrop d'érable pour nous.

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