Jambon à l'érable de ma grand-mère
Dossiers: Jambon
Porc ► Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Porc ► Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 6 à 8
1 jambon d¹environ 6 livres (3 kg) dans l'épaule
¼ tasse (60 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
Retirer le filet sur le jambon.
Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Jeter l¹eau de cuisson.
Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau de cuisson.
Couvrir le jambon au ¾ d¹eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson.
Désosser et dégraisser le jambon (ne conserver que les muscles). Réserver.
Dans la casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable; laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Au moment de servir, napper le jambon de la sauce à l'érable.
Source : Ricardo Larivée
Temps de préparation: 15 minutes
Portions: 6 à 8
1 jambon d¹environ 6 livres (3 kg) dans l'épaule
¼ tasse (60 ml) de beurre
¼ tasse (60 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable
Retirer le filet sur le jambon.
Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Jeter l¹eau de cuisson.
Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau de cuisson.
Couvrir le jambon au ¾ d¹eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses (750 ml) du liquide de cuisson.
Désosser et dégraisser le jambon (ne conserver que les muscles). Réserver.
Dans la casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable; laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Au moment de servir, napper le jambon de la sauce à l'érable.
Source : Ricardo Larivée
Recette
1342, publiée le
2003-10-01 à 00:00, 12077 vues