Jambon dans l'épaule de Marilyn Reich
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
2 à 3 livres de jambon fumé, roulé, dans l'épaule
Eau
1 oignon moyen, tranché
6 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 branche de cannelle
½ c. à thé de graines de céleri
succédané de sucre au goût
1 c. à table de moutarde en poudre
⅛ c. à thé de clous moulus
2 c. à table de jus d'abricot, d'ananas ou d'orange
Couvrir la viande d'eau. Ajouter oignons, clous, feuilles de laurier, cannelle et graines de céleri. Bien ajuster le couvercle et faire mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Retirer le liquide. Placer la viande sur le gril d'une lèchefrite. Mélanger le succédané, la moutarde, les clous, ainsi que le jus d'abricot. Répandre le mélange sur le jambon et cuire à four modéré (350°F.) 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Eau
1 oignon moyen, tranché
6 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 branche de cannelle
½ c. à thé de graines de céleri
succédané de sucre au goût
1 c. à table de moutarde en poudre
⅛ c. à thé de clous moulus
2 c. à table de jus d'abricot, d'ananas ou d'orange
Couvrir la viande d'eau. Ajouter oignons, clous, feuilles de laurier, cannelle et graines de céleri. Bien ajuster le couvercle et faire mijoter pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Retirer le liquide. Placer la viande sur le gril d'une lèchefrite. Mélanger le succédané, la moutarde, les clous, ainsi que le jus d'abricot. Répandre le mélange sur le jambon et cuire à four modéré (350°F.) 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
Source: Marilyn Reich
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
70701, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 73 vues