Jambon de la cabane à sucre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 jambon de 8 à 10 livres
3 pintes de jus de pommes ou 3 pintes d'eau d'érable
2 tasses de raisins secs
2 tasses de sucre d'érable
2 c. à thé de clous de girofle moulus
¼ tasse d'eau
1. Porter le jus de pommes ou l'eau d'érable à ébullition. Y placer le jambon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2-½ heures ou 3 heures, à feu lent, ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer du liquide.
2. Enlever la couenne et recouvrir le gras du jambon avec le sucre d'érable, la moutarde sèche, les clous moulus mélangés avec l'eau. Placer dans une lèchefrite, ajouter une tasse de jus de cuisson des raisins secs. Faire cuire pendant un autre 30 minutes dans un four à 300°F.
3. Au goût, épaissir le jus avec un peu de farine grillée, délayée avec de l'eau froide. Servir cette délicieuse sauce aux raisins avec le jambon chaud. Ce jambon est également savoureux froid.
3 pintes de jus de pommes ou 3 pintes d'eau d'érable
2 tasses de raisins secs
2 tasses de sucre d'érable
2 c. à thé de clous de girofle moulus
¼ tasse d'eau
1. Porter le jus de pommes ou l'eau d'érable à ébullition. Y placer le jambon. Couvrir et laisser mijoter pendant 2-½ heures ou 3 heures, à feu lent, ou jusqu'à ce que le jambon soit tendre. Retirer du liquide.
2. Enlever la couenne et recouvrir le gras du jambon avec le sucre d'érable, la moutarde sèche, les clous moulus mélangés avec l'eau. Placer dans une lèchefrite, ajouter une tasse de jus de cuisson des raisins secs. Faire cuire pendant un autre 30 minutes dans un four à 300°F.
3. Au goût, épaissir le jus avec un peu de farine grillée, délayée avec de l'eau froide. Servir cette délicieuse sauce aux raisins avec le jambon chaud. Ce jambon est également savoureux froid.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68126, publiée le
2022-04-28 à 13:06, 415 vues
