Jambon fumé au four au sirop d'érable et moutarde de Mireille
Portions: 8Préparation: 10 minCuisson: 3 h
- Jambon fumé bout croupe (3,848 kg) fumé au noyer
Ingrédients pour le jus de cuisson :
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de jus de pomme
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde en poudre
1. Préchauffez votre four à 325°F (165°C).
2. Préparation du jambon
- Déballez le jambon, mais gardez le jus fumé au noyer. Vous pouvez l’utiliser pour arroser ou pour ajouter dans la sauce.
- Si le jambon a une couenne, retirez-la délicatement en laissant une fine couche de gras.
- Quadrillez légèrement la surface grasse avec un couteau pour créer un beau motif en losanges (optionnel mais joli). Vous pouvez piquer des clous de girofle dans les intersections si désiré.
3. Cuisson du jambon
- Placez le jambon dans une rôtissoire, côté coupé vers le bas.
- Ajoutez un fond d'eau (environ 1 tasse) et, si vous le voulez, un peu du jus fumé pour créer de la vapeur et garder le jambon juteux.
- Couvrez le jambon avec couvercle de la rôtissoire.
4. Temps de cuisson
- Cuisez le jambon environ 15 minutes par livre (environ 3 heures pour votre jambon de 3,848 kg).
- Si vous avez un thermomètre à viande, chauffez le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 °F (60 °C).
- Retirez le papier aluminium environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Repos et service
- Une fois cuit, sortez le jambon du four et laissez-le reposer 10-15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Accompagnements suggérés :
- Purée de pommes de terre
- Légumes grillés (asperges, carottes, haricots verts)
- Pain frais ou brioché
- Une sauce légère au jus du jambon (récupérez les jus de cuisson, dégraissez, et épaississez avec un peu de fécule de maïs si besoin).
——-
Un bon jus de cuisson rehaussera le goût de votre jambon tout en le gardant bien juteux. Voici une recette simple pour un jus de cuisson savoureux qui complétera parfaitement votre jambon fumé.
1. Mélangez les ingrédients : Combinez tous les ingrédients dans un bol ou directement dans le fond de la rôtissoire.
2. Ajoutez au jambon : Versez ce mélange dans la rôtissoire, autour (pas sur) du jambon, pour qu’il infuse doucement pendant la cuisson.
3. Pendant la cuisson : Le jus de cuisson libérera ses arômes en vapeur et imprègnera le jambon. Vous pouvez aussi utiliser ce jus pour arroser le jambon toutes les 30 à 45 minutes.
4. Après cuisson : Filtrez le jus si nécessaire et servez-le comme accompagnement ou transformez-le en sauce en le réduisant à feu moyen.
Ingrédients pour le jus de cuisson :
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de jus de pomme
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de moutarde en poudre
1. Préchauffez votre four à 325°F (165°C).
2. Préparation du jambon
- Déballez le jambon, mais gardez le jus fumé au noyer. Vous pouvez l’utiliser pour arroser ou pour ajouter dans la sauce.
- Si le jambon a une couenne, retirez-la délicatement en laissant une fine couche de gras.
- Quadrillez légèrement la surface grasse avec un couteau pour créer un beau motif en losanges (optionnel mais joli). Vous pouvez piquer des clous de girofle dans les intersections si désiré.
3. Cuisson du jambon
- Placez le jambon dans une rôtissoire, côté coupé vers le bas.
- Ajoutez un fond d'eau (environ 1 tasse) et, si vous le voulez, un peu du jus fumé pour créer de la vapeur et garder le jambon juteux.
- Couvrez le jambon avec couvercle de la rôtissoire.
4. Temps de cuisson
- Cuisez le jambon environ 15 minutes par livre (environ 3 heures pour votre jambon de 3,848 kg).
- Si vous avez un thermomètre à viande, chauffez le jambon jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 °F (60 °C).
- Retirez le papier aluminium environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Repos et service
- Une fois cuit, sortez le jambon du four et laissez-le reposer 10-15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de bien se répartir.
Accompagnements suggérés :
- Purée de pommes de terre
- Légumes grillés (asperges, carottes, haricots verts)
- Pain frais ou brioché
- Une sauce légère au jus du jambon (récupérez les jus de cuisson, dégraissez, et épaississez avec un peu de fécule de maïs si besoin).
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Un bon jus de cuisson rehaussera le goût de votre jambon tout en le gardant bien juteux. Voici une recette simple pour un jus de cuisson savoureux qui complétera parfaitement votre jambon fumé.
1. Mélangez les ingrédients : Combinez tous les ingrédients dans un bol ou directement dans le fond de la rôtissoire.
2. Ajoutez au jambon : Versez ce mélange dans la rôtissoire, autour (pas sur) du jambon, pour qu’il infuse doucement pendant la cuisson.
3. Pendant la cuisson : Le jus de cuisson libérera ses arômes en vapeur et imprègnera le jambon. Vous pouvez aussi utiliser ce jus pour arroser le jambon toutes les 30 à 45 minutes.
4. Après cuisson : Filtrez le jus si nécessaire et servez-le comme accompagnement ou transformez-le en sauce en le réduisant à feu moyen.
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Conseil
Si vous aimez les glaçages, utilisez un peu de ce jus pour préparer un glaçage à badigeonner vers la fin de la cuisson.
Source: Mireille
Recette
79249, publiée le
2024-12-01 à 15:28, 502 vues
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1 Commentaire
2024-12-03 13:272024-12-03T13:27:06-05:00
Ce jambon est vraiment bon et je pense bien que c'est le meilleur que j'ai fais à date. Il est vraiment très très tendre. Nous en avons eu pour 3 souper et aussi j'ai haché au hachoir le reste (contenant de 3 tasses) pour en faire des sandwichs pour 2 midis. Et j'ai congelé le bouillon pour en faire de la soupe au pois bientôt.
