Jambon glacé de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Acheter un jambon cuit, désossé et pressé (comme celui qu'on achète tranché pour les sandwichs).
On peut acheter tout le jambon ou seulement un morceau en comptant 1/3 de livre par personne.
Placer le jambon sur un treillis dans une lèchefrite, le côté gras sur le dessus.
Taillader le gras en losanges, piquer de quelques clous de girofle, badigeonner de glace au sirop d'érable.
Mettre au four à 350°F afin de faire dorer le dessus.
Badigeonner toutes les 15 minutes durant 3/4 d'heure à 1 heure.
Le jambon doit être uniformément doré.
Le retirer du four et le laisser refroidir.
Pour servir le jambon chaud, le placer sur un treillis dans une lèchefrite, le couvrir d'un papier d'aluminium et le mettre chauffer environ 1 heure au four à 300°F, le retirer du four, enlever le papier, taillader le gras, piquer de clous, badigeonner et faire dorer comme ci¬-dessus.
SIROP POUR GLACER LE JAMBON
1/3 de tasse de moutarde préparée
1/2 tasse de gelée de pommes
1 tasse de sirop d'érable
Mélanger les ingrédients, mettre chauffer et laisser mijoter 4 à 5 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
On peut acheter tout le jambon ou seulement un morceau en comptant 1/3 de livre par personne.
Placer le jambon sur un treillis dans une lèchefrite, le côté gras sur le dessus.
Taillader le gras en losanges, piquer de quelques clous de girofle, badigeonner de glace au sirop d'érable.
Mettre au four à 350°F afin de faire dorer le dessus.
Badigeonner toutes les 15 minutes durant 3/4 d'heure à 1 heure.
Le jambon doit être uniformément doré.
Le retirer du four et le laisser refroidir.
Pour servir le jambon chaud, le placer sur un treillis dans une lèchefrite, le couvrir d'un papier d'aluminium et le mettre chauffer environ 1 heure au four à 300°F, le retirer du four, enlever le papier, taillader le gras, piquer de clous, badigeonner et faire dorer comme ci¬-dessus.
SIROP POUR GLACER LE JAMBON
1/3 de tasse de moutarde préparée
1/2 tasse de gelée de pommes
1 tasse de sirop d'érable
Mélanger les ingrédients, mettre chauffer et laisser mijoter 4 à 5 minutes.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40546, publiée le
2009-09-22 à 08:42, 211 vues