Jardinière de légumes et sa sauce de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Légumes et Accompagnements
1 livre (500 g) de carottes miniatures, pelées
8 navets blancs, pelés et coupés en quartiers
6 courgettes, en tronçons
1 chou-fleur, en bouquets
1 brocoli, en bouquets
30 pois mange-tout
10 petites betteraves fraîches, cuites et pelées (ou en conserve)
SAUCE
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à table (30 ml) de jus d’orange concentré
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Zeste râpé de 2 oranges
Sel, poivre
2 c. à thé (10 ml) de gingembre haché finement
1 pincée de piment de Cayenne broyé
1 oignon rouge, haché finement
1 tasse (250 ml) d’huile végétale
Cuire les carottes, les navets, les courgettes et le chou-fleur, 8 minutes, dans l'eau bouillante salée. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli et les pois mange-tout
Égoutter les légumes et les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Les éponger.
Disposer tous les légumes, y compris les betteraves, dans un grand plat de service.
SAUCE
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal et brasser vigoureusement pour bien émulsionner.
Servir la sauce en saucière ou en arroser les légumes avant de servir.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 10 min
PORTIONS: 8 à 10
8 navets blancs, pelés et coupés en quartiers
6 courgettes, en tronçons
1 chou-fleur, en bouquets
1 brocoli, en bouquets
30 pois mange-tout
10 petites betteraves fraîches, cuites et pelées (ou en conserve)
SAUCE
¼ de tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc
2 c. à table (30 ml) de jus d’orange concentré
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
Zeste râpé de 2 oranges
Sel, poivre
2 c. à thé (10 ml) de gingembre haché finement
1 pincée de piment de Cayenne broyé
1 oignon rouge, haché finement
1 tasse (250 ml) d’huile végétale
Cuire les carottes, les navets, les courgettes et le chou-fleur, 8 minutes, dans l'eau bouillante salée. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le brocoli et les pois mange-tout
Égoutter les légumes et les plonger dans l’eau glacée pour fixer la couleur. Les éponger.
Disposer tous les légumes, y compris les betteraves, dans un grand plat de service.
SAUCE
Bien mélanger tous les ingrédients dans un bocal et brasser vigoureusement pour bien émulsionner.
Servir la sauce en saucière ou en arroser les légumes avant de servir.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 10 min
PORTIONS: 8 à 10
Source: Bon Appétit
Recette
76624, publiée le
2024-04-19 à 15:02, 49 vues