Ketchup de fruits de Five Roses
4 kg (8½ lb) de tomates mûres et fermes (environ 30 tomates moyennes)
6 pêches fermes
6 poires fermes
4 oignons
3 poivrons rouges
1,25 L (5 tasses) de vinaigre blanc
3½ tasses de cassonade
3 c. à table de gros sel
2 c. à thé de clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle de 4"
Blanchir les tomates et les pêches; les peler et les hacher. Hacher les poires, les oignons et les poivrons rouges. Dans une grande marmite, mettre les tomates, les pêches, les poires, les oignons, les poivrons, le vinaigre, la cassonade et le sel; mélanger. Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à découvert en remuant fréquemment jusqu’à consistance désirée, de 2 à 2½ heures. Mettre les clous de girofle et le bâton de cannelle dans un sachet de mousseline et bien attacher. Ajouter aux légumes et fruits et laisser mijoter 15 minutes de plus. Verser bouillant dans les bocaux stérilisés et sceller au fur et à mesure.
Donne 7 bocaux de 450 mL (16 oz)
6 pêches fermes
6 poires fermes
4 oignons
3 poivrons rouges
1,25 L (5 tasses) de vinaigre blanc
3½ tasses de cassonade
3 c. à table de gros sel
2 c. à thé de clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle de 4"
Blanchir les tomates et les pêches; les peler et les hacher. Hacher les poires, les oignons et les poivrons rouges. Dans une grande marmite, mettre les tomates, les pêches, les poires, les oignons, les poivrons, le vinaigre, la cassonade et le sel; mélanger. Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à découvert en remuant fréquemment jusqu’à consistance désirée, de 2 à 2½ heures. Mettre les clous de girofle et le bâton de cannelle dans un sachet de mousseline et bien attacher. Ajouter aux légumes et fruits et laisser mijoter 15 minutes de plus. Verser bouillant dans les bocaux stérilisés et sceller au fur et à mesure.
Donne 7 bocaux de 450 mL (16 oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76380, publiée le
2024-04-11 à 14:59, 164 vues
