Crème caramel de Daniel Pinard
Daniel vous propose une alternative au caramel cuit sur le rond: le caramel au micro-ondes.
Du sucre qu'on mouille d'eau et qu'on dépose dans un plat en vitre (c'est plus facile à surveiller), et à peu près 12 minutes à pleine force.
Attention, quand ça commence à blondir, on retire du four, la cuisson continue à se faire sur le comptoir.
caramel
1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau;
Dans une petite casserole épaisse, fondre le sucre dans l'eau en brassant pour bien dissoudre le sucre;
Porter le sirop à ébullition laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Aussitôt qu'il commence à dégager une odeur caractéristique, bien surveiller le caramel qui doit devenir d'un beau brun acajou;
Verser le caramel dans un moule rond de 20 cm (8 pouces) et de 5cm (2 pouces) de profondeur.
Attention, le caramel est très chaud.
Avec des mitaines pour tenir le moule, faire rouler le caramel pour en enduire parfaitement le fond et les parois;
Laisser refroidir complètement le caramel.
Cette opération peut être réalisée plusieurs heures à l'avance.
flan :
1 1/2 tasse de lait entier, 1 1/2 tasse de crème 35%, 3 oeufs, 6 jaunes d'oeufs, 1/2 tasse de sucre, 1 cuiller à thé d'essence de vanille;
Préchauffer le four à 325º.
Dans une petite casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Chauffer de nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle forme une petite peau à la surface;
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Incorporer doucement la crème en fouettant.
Ajouter la vanille;
Verser le mélange dans le moule. Déposer le moule dans un bain-marie, verser de l'eau bouillante à mi-hauteur du moule;
Placer au centre du four, couvrir le moule d'une feuille d'aluminium, sans ajuster;
Cuire 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée à mi-chemin entre le bord et le centre du moule en ressorte propre.
Le centre encore mou se raffermira en refroidissant;
Retirer le moule du bain-marie, réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler sur une grande assiette légèrement creuse.
Donne 8 portions.
Du sucre qu'on mouille d'eau et qu'on dépose dans un plat en vitre (c'est plus facile à surveiller), et à peu près 12 minutes à pleine force.
Attention, quand ça commence à blondir, on retire du four, la cuisson continue à se faire sur le comptoir.
caramel
1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau;
Dans une petite casserole épaisse, fondre le sucre dans l'eau en brassant pour bien dissoudre le sucre;
Porter le sirop à ébullition laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre caramélise.
Aussitôt qu'il commence à dégager une odeur caractéristique, bien surveiller le caramel qui doit devenir d'un beau brun acajou;
Verser le caramel dans un moule rond de 20 cm (8 pouces) et de 5cm (2 pouces) de profondeur.
Attention, le caramel est très chaud.
Avec des mitaines pour tenir le moule, faire rouler le caramel pour en enduire parfaitement le fond et les parois;
Laisser refroidir complètement le caramel.
Cette opération peut être réalisée plusieurs heures à l'avance.
flan :
1 1/2 tasse de lait entier, 1 1/2 tasse de crème 35%, 3 oeufs, 6 jaunes d'oeufs, 1/2 tasse de sucre, 1 cuiller à thé d'essence de vanille;
Préchauffer le four à 325º.
Dans une petite casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Chauffer de nouveau la crème jusqu'à ce qu'elle forme une petite peau à la surface;
Pendant ce temps, fouetter les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Incorporer doucement la crème en fouettant.
Ajouter la vanille;
Verser le mélange dans le moule. Déposer le moule dans un bain-marie, verser de l'eau bouillante à mi-hauteur du moule;
Placer au centre du four, couvrir le moule d'une feuille d'aluminium, sans ajuster;
Cuire 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée à mi-chemin entre le bord et le centre du moule en ressorte propre.
Le centre encore mou se raffermira en refroidissant;
Retirer le moule du bain-marie, réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler sur une grande assiette légèrement creuse.
Donne 8 portions.
Source: Daniel Pinard
Provenance: Ciel mon Pinard !
Recette
78657, publiée le
2023-09-16 à 22:25, 19 vues
