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Langue bouillie de La Cuisine Raisonnée

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1 langue de bœuf ou 3 ou 4 langues de veau
1 oignon ou poireau
sel, poivre, fines herbes
feuille de laurier

Laver et parer la viande (si la langue est marinée, la faire tremper dans l'eau froide 2 heures avant de cuire).
Cuire dans l'eau bouillante avec l'oignon ou le poireau et ajouter les assaisonnements au goût. (Cuisson: environ 2 heures par kg.)
Quand elle est cuite, enlever la peau si cuite à point, elle se pèle facilement.

* La langue se sert chaude ou froide: chaude, accompagnée d'une sauce bien épicée froide, sur un lit de laitue fraîche, avec d'autres viandes froides.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 31911, publiée le 2023-05-25 à 15:14, 17 vues

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