Langue bouillie de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La charcuterie et les abats
1 langue de bœuf ou 3 ou 4 langues de veau
1 oignon ou poireau
sel, poivre, fines herbes
feuille de laurier
Laver et parer la viande (si la langue est marinée, la faire tremper dans l'eau froide 2 heures avant de cuire).
Cuire dans l'eau bouillante avec l'oignon ou le poireau et ajouter les assaisonnements au goût. (Cuisson: environ 2 heures par kg.)
Quand elle est cuite, enlever la peau si cuite à point, elle se pèle facilement.
* La langue se sert chaude ou froide: chaude, accompagnée d'une sauce bien épicée froide, sur un lit de laitue fraîche, avec d'autres viandes froides.
1 oignon ou poireau
sel, poivre, fines herbes
feuille de laurier
Laver et parer la viande (si la langue est marinée, la faire tremper dans l'eau froide 2 heures avant de cuire).
Cuire dans l'eau bouillante avec l'oignon ou le poireau et ajouter les assaisonnements au goût. (Cuisson: environ 2 heures par kg.)
Quand elle est cuite, enlever la peau si cuite à point, elle se pèle facilement.
* La langue se sert chaude ou froide: chaude, accompagnée d'une sauce bien épicée froide, sur un lit de laitue fraîche, avec d'autres viandes froides.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31911, publiée le
2023-05-25 à 15:14, 23 vues