Langues de veau dans le vinaigre de Five Roses
2 langues de veau*
3 tasses d’eau chaude
1 tasse de vinaigre
6 clous de girofle
3 grains de poivre rond
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
*Si les langues sont marinées, les laver, les brosser et les tremper 2 heures à l’eau froide avant de les cuire. Mettre les langues dans une grande casserole et ajouter l'eau chaude.
Laisser mijoter 1 heure avant d’ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter ensuite jusqu'à ce que les langues soient tendres, de 1¾ à 2½ heures. Laisser refroidir dans le bouillon. Parer (page 220). Laisser entières ou couper en morceaux. Mettre dans des pots stérilisés. Dégraisser le bouillon comme pour une soupe, couler et amener à ébullition. Verser bouillant sur les langues dans les pots. Fermer. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.
Donne 1 pot de 680 mL (24 oz)
3 tasses d’eau chaude
1 tasse de vinaigre
6 clous de girofle
3 grains de poivre rond
2 feuilles de laurier
2 c. à thé de sel
*Si les langues sont marinées, les laver, les brosser et les tremper 2 heures à l’eau froide avant de les cuire. Mettre les langues dans une grande casserole et ajouter l'eau chaude.
Laisser mijoter 1 heure avant d’ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter ensuite jusqu'à ce que les langues soient tendres, de 1¾ à 2½ heures. Laisser refroidir dans le bouillon. Parer (page 220). Laisser entières ou couper en morceaux. Mettre dans des pots stérilisés. Dégraisser le bouillon comme pour une soupe, couler et amener à ébullition. Verser bouillant sur les langues dans les pots. Fermer. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.
Donne 1 pot de 680 mL (24 oz)
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76212, publiée le
2024-04-06 à 16:02, 15 vues