Langues de veau dans le vinaigre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
2 langues de veau
3 grains de poivre
6 clous de girofle entiers
2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
½ tasse de vinaigre
1. Recouvrir les langues de veau d'eau chaude et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les autres ingrédients. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres.
2. Laisser refroidir dans le bouillon. Enlever la peau et nettoyer. Laisser entières ou couper en morceaux. Placer dans des pots stérilisés.
3. Dégraisser le bouillon. Couler et porter à ébullition. Verser bouillant sur les langues. Fermer. Garder au réfrigérateur.
3 grains de poivre
6 clous de girofle entiers
2 c. à thé de sel
2 feuilles de laurier
½ tasse de vinaigre
1. Recouvrir les langues de veau d'eau chaude et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter les autres ingrédients. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les langues soient tendres.
2. Laisser refroidir dans le bouillon. Enlever la peau et nettoyer. Laisser entières ou couper en morceaux. Placer dans des pots stérilisés.
3. Dégraisser le bouillon. Couler et porter à ébullition. Verser bouillant sur les langues. Fermer. Garder au réfrigérateur.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68002, publiée le
2022-04-20 à 10:53, 104 vues