Langues de veau de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Céline Lomez
(4 PERSONNES)
2 ou 3 langues de veau
1 bouquet garni
1 oignon piquée de clous de girofle
ail
sel, poivre en grains
beurre
3 c. à soupe de farine délayée AVEC 1 t. d'eau vinaigrée
½ t. de gruyère râpé
1 boîte de purée de tomate
. Chauffer le four à 325° F.
. Laver et parer les langues.
. Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon, le sel et quelques grains de poivre.
. Cuire les langues 2 heures dans ce court-bouillon.
. Enlever la peau et les cornets. Les couper en tranches et les refermer ensuite.
. Les déposer dans un plat, napper les langues de beurre fondu. Saupoudrer de gruyère. Arroser de purée de tomate délayée au jus de viande ainsi que de farine diluée à l'eau vinaigrée.
. Mettre au four pendant 20 minutes.
Bouquet garni: attacher ensemble avec une ficelle 1 branche de céleri, 2 de thym, 2 de marjolaine, 2 d'estragon, 3 de persil, 2 feuilles de laurier.
(4 PERSONNES)
2 ou 3 langues de veau
1 bouquet garni
1 oignon piquée de clous de girofle
ail
sel, poivre en grains
beurre
3 c. à soupe de farine délayée AVEC 1 t. d'eau vinaigrée
½ t. de gruyère râpé
1 boîte de purée de tomate
. Chauffer le four à 325° F.
. Laver et parer les langues.
. Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, l'ail, l'oignon, le sel et quelques grains de poivre.
. Cuire les langues 2 heures dans ce court-bouillon.
. Enlever la peau et les cornets. Les couper en tranches et les refermer ensuite.
. Les déposer dans un plat, napper les langues de beurre fondu. Saupoudrer de gruyère. Arroser de purée de tomate délayée au jus de viande ainsi que de farine diluée à l'eau vinaigrée.
. Mettre au four pendant 20 minutes.
Bouquet garni: attacher ensemble avec une ficelle 1 branche de céleri, 2 de thym, 2 de marjolaine, 2 d'estragon, 3 de persil, 2 feuilles de laurier.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67536, publiée le
2022-04-11 à 11:54, 73 vues