Laque pour viande au sirop d'érable et au vin blanc de Nell
J'ai fait cette glace ce matin parce que je voulais en laqué des cailles farcies j'ai eu un très bon résultat. La glace pourrait facilement faire l'affaire sur une autre volaille ou du porc. Le jus de cuisson mélangé au minuscule reste de glace a fait une excellente sauce d'accompagnement. Peu abondante mais vu la concentration de goût c'était suffisant. Nous nous sommes régalés.
Ingrédient :
¼ tasse de sirop d'érable, 65 ml
¼ tasse de vin blanc sec, 65 ml
1 c. à soupe miel
1 c. à soupe de sauce soya claire
1 grosse gousse d'ail pelée, coupée en deux, dégermée et légèrement écrasée
1 c. à thé de beurre
1 pincée de macis
Procédure :
Mettre les 5 premiers ingrédients dans un contenant de verre (je prends la tasse à mesurer de deux tasses) et cuire au four à micro-ondes à puissance maximal à coup de 2 minutes avec 1 minute de repos entre chaque cuisson. J'ai eu besoin de 8 cuissons avant de retirer l'ail et le jeter. Il devrait vous rester un peu moins de ¼ de tasse de glace.
Une fois tiédie ajouter le macis.
Utiliser. Si vous faites à l'avance vous devrez chauffer 10 secondes au four à micro-ondes.
Exemple d'utilisation:
Pour les cailles, je les ai cuites à moitié avant de commencer à les glacer, au pinceau j'ai bien enduit sur toutes les faces et j'ai enfourné dans un four préchauffé à 350°F, 175°C pour 10 minutes, après ce temps j'ai ajouté généreusement d'autre glace au milieu des cailles (du cou au croupion). La glace glissera en place d'elle-même. Et au four pour 10 minutes encore. On répètera cette dernière étape encore une fois. Après ce temps si les cailles n'ont pas la couleur voulue, pensez à mettre au grill en surveillant de près, c'est très rapide. Ne vous éloignez surtout pas.
J'ai servi les cailles avec de bonnes asperges vapeur et un riz au four délicatement parfumé.
Bonne cuisine.
Ingrédient :
¼ tasse de sirop d'érable, 65 ml
¼ tasse de vin blanc sec, 65 ml
1 c. à soupe miel
1 c. à soupe de sauce soya claire
1 grosse gousse d'ail pelée, coupée en deux, dégermée et légèrement écrasée
1 c. à thé de beurre
1 pincée de macis
Procédure :
Mettre les 5 premiers ingrédients dans un contenant de verre (je prends la tasse à mesurer de deux tasses) et cuire au four à micro-ondes à puissance maximal à coup de 2 minutes avec 1 minute de repos entre chaque cuisson. J'ai eu besoin de 8 cuissons avant de retirer l'ail et le jeter. Il devrait vous rester un peu moins de ¼ de tasse de glace.
Une fois tiédie ajouter le macis.
Utiliser. Si vous faites à l'avance vous devrez chauffer 10 secondes au four à micro-ondes.
Exemple d'utilisation:
Pour les cailles, je les ai cuites à moitié avant de commencer à les glacer, au pinceau j'ai bien enduit sur toutes les faces et j'ai enfourné dans un four préchauffé à 350°F, 175°C pour 10 minutes, après ce temps j'ai ajouté généreusement d'autre glace au milieu des cailles (du cou au croupion). La glace glissera en place d'elle-même. Et au four pour 10 minutes encore. On répètera cette dernière étape encore une fois. Après ce temps si les cailles n'ont pas la couleur voulue, pensez à mettre au grill en surveillant de près, c'est très rapide. Ne vous éloignez surtout pas.
J'ai servi les cailles avec de bonnes asperges vapeur et un riz au four délicatement parfumé.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62099, publiée le
2019-04-06 à 14:05, 658 vues
