Le faisan de La Cuisine Raisonnée
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Le faisan, à l'état frais, est dur et sans saveur; sa chair s'attendrit et développe son arôme par le faisandage. Certaines personnes le mangent dès le lendemain de la chasse, d'autres le préfèrent légèrement faisandé, c'est-à-dire tué depuis 7 à 8 jours pour le faisan sauvage, et 2 à 3 jours pour le faisan domestique.
On plume le faisan seulement au moment de l'apprêter, car il se parfume dans sa plume.
Le faisan se prépare et se cuit comme le poulet. Un faisan de grosseur moyenne peut servir de quatre à six personnes.
On plume le faisan seulement au moment de l'apprêter, car il se parfume dans sa plume.
Le faisan se prépare et se cuit comme le poulet. Un faisan de grosseur moyenne peut servir de quatre à six personnes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32170, publiée le
2023-05-27 à 09:49, 6 vues
