Amandes salées de La Cuisine Raisonnée
Émonder 500 g d’amandes (voir technique pages 233-234) ; les sécher à four très doux, puis les faire blondir dans le beurre ou l’huile d’olive, en les faisant sauter légèrement dans la poêle.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les saupoudrer de sel fin et les laisser égoutter une heure.
Les remettre de nouveau à four très doux pour 3 heures.
Les conserver dans des boîtes hermétiquement fermées.
* On sale de cette manière diverses espèces de noix.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les saupoudrer de sel fin et les laisser égoutter une heure.
Les remettre de nouveau à four très doux pour 3 heures.
Les conserver dans des boîtes hermétiquement fermées.
* On sale de cette manière diverses espèces de noix.
Conseil
POUR ÉMONDER DES AMANDES
Mettre les amandes dans un bol. Faire bouillir de l’eau. Verser de l’eau bouillante sur les amandes jusqu'à à ce qu’elles soient complètement recouvertes. Laisser reposer environ 3 minutes.
Égoutter les amandes et presser entre le pouce et l’index : la peau doit s’enlever facilement.
Sécher les amandes sur un linge ou sur une grille au four à 140°C pendant ¼ d’heure.
On peut conserver les amandes émondées dans un bocal bien fermé au réfrigérateur.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78538, publiée le
2024-10-01 à 14:28, 91 vues
