Le gâteau au rhum de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux
1 tasse de beurre ou de margarine
2 tasses de sucre à fruits
Le zeste râpé de 2 oranges et de 1 citron
2 œufs
2½ tasses de farine tout-usage, tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
½ c. à thé de sel
1 tasse de babeurre ou lait sur
1 tasse de noix de Grenoble, finement hachées
Le jus de 2 oranges
Le jus de 1 citron
4 c. à soupe de rhum
1. Mettre le beurre en crème bien mousseuse. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le tout soit en crème très légère. Ajouter le zeste râpé des oranges et du citron et les 2 œufs, un par un, battant bien à chaque addition.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter au mélange en crème, en alternant avec le babeurre ou le lait sur, battant bien à chaque addition. Incorporer les noix hachées. Verser la pâte dans un moule tubulaire graissé, de 9 à 10 pouces. Faire cuire pendant à peu près 1 heure, dans un four à 350°F., ou jusqu’à ce qu’une paille plantée au milieu en ressorte propre.
3. Mettre dans une casserole le jus d’orange, le jus de citron, le rhum et la tasse de sucre qui reste. Porter juste à ébullition. Retirer le gâteau du four lorsqu’il est cuit, et verser ce sirop lentement sur le gâteau. Laisser refroidir, placé sur un gril à gâteau avant de le démouler. Servir garni de crème fouettée, sucrée et aromatisée au rhum ou préparer une frangipane française au rhum et verser tiède sur le gâteau démoulé.
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TARTE VIENNOISE AU RHUM
Garnir l’envers du moule ayant servi à cuire le gâteau, avec une pâte à tarte de votre choix. Faire cuire dans un four à 500°F. Démouler et y placer la moitié du gâteau. Garnir avec la moitié de la frangipane et mettre dessus l’autre moitié du gâteau. Sur le tout verser le reste de la frangipane. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.
2 tasses de sucre à fruits
Le zeste râpé de 2 oranges et de 1 citron
2 œufs
2½ tasses de farine tout-usage, tamisée
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda
½ c. à thé de sel
1 tasse de babeurre ou lait sur
1 tasse de noix de Grenoble, finement hachées
Le jus de 2 oranges
Le jus de 1 citron
4 c. à soupe de rhum
1. Mettre le beurre en crème bien mousseuse. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre et continuer à battre jusqu’à ce que le tout soit en crème très légère. Ajouter le zeste râpé des oranges et du citron et les 2 œufs, un par un, battant bien à chaque addition.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter au mélange en crème, en alternant avec le babeurre ou le lait sur, battant bien à chaque addition. Incorporer les noix hachées. Verser la pâte dans un moule tubulaire graissé, de 9 à 10 pouces. Faire cuire pendant à peu près 1 heure, dans un four à 350°F., ou jusqu’à ce qu’une paille plantée au milieu en ressorte propre.
3. Mettre dans une casserole le jus d’orange, le jus de citron, le rhum et la tasse de sucre qui reste. Porter juste à ébullition. Retirer le gâteau du four lorsqu’il est cuit, et verser ce sirop lentement sur le gâteau. Laisser refroidir, placé sur un gril à gâteau avant de le démouler. Servir garni de crème fouettée, sucrée et aromatisée au rhum ou préparer une frangipane française au rhum et verser tiède sur le gâteau démoulé.
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TARTE VIENNOISE AU RHUM
Garnir l’envers du moule ayant servi à cuire le gâteau, avec une pâte à tarte de votre choix. Faire cuire dans un four à 500°F. Démouler et y placer la moitié du gâteau. Garnir avec la moitié de la frangipane et mettre dessus l’autre moitié du gâteau. Sur le tout verser le reste de la frangipane. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.
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Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74850, publiée le
2024-01-11 à 12:15, 114 vues
