Le lait ( alimentation) de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
C'est l'aliment le plus complet que l'on connaisse. Il contient des protides, des glucides, des lipides, de même que des sels minéraux et des vitamines. Seuls le fer et la vitamine C sont à peu près absents.
Valeur calorifique appréciable, 1 verre de lait = 160 calories. Le lait est de digestion facile.
Différentes sortes de lait.
Lait certifié, qui n'a pas subi de modifications physiques ou chimique (lait crû).
Lait pasteurisé, les bactéries sont détruites par la chaleur.
Lait stérilisé. La stérilisation consiste à faire bouillir le lait pendant 10 min. Toutes les bactéries sont détruites ainsi que la vit. C.
Lait homogénéisé. C'est un lait dans lequel les globules gras sont divisés par un procédé mécanique, en gouttelettes très fines, qui restent en suspension sans plus remonter à la surface.
Lait évaporé. C'est du lait frais auquel on enlève environ 50% d'eau.
Lait condensé. C'est un lait auquel on a pris environ 60% d'eau et auquel on a ajouté du sucre.
Lait en poudre. Ce lait contient moins de 2% d'humidité, peut être écrémé ou non.
Lait aigri (sûr), transformation due à l'action des bactéries.
Lait de beurre est produit lors de la préparation du beurre par le barattage de la crème, (contient peu de gras).
CONSERVATION
Au réfrigérateur, pour éviter le développement des bactéries.
Lait évaporé ou condensés doivent être gardés au froid, une fois la boîte ouverte.
PRODUITS LAITIERS (alimentation)
Crème, 2 sorte 15% et 35%. La crème du lait est habituellement séparée par un centrifugeur.
Beurre est fait par le barattage de la crème, contient environ 80% du gras du lait. On peut se procurer du beurre salé et du beurre doux (celui-ci est non salé et se conserve beaucoup moins longtemps).
Digestion
Relativement facile. Pris en grande quantité et surtout frit, il devient plus difficile à digérer.
CONSERVATION, au frais, loin des odeurs fortes.
Margarine est composée de différentes huiles végétales et quelques fois animales auxquelles on a ajouté des vit. A et D. Valeur calorifique est à peu près la même que le beurre.
Yogourt. C'est un lait caillé, de digestion particulièrement facile.
Fromage. La sorte de lait employé, le genre de microorganismes employés, l'endroit où l'on fait murir le fromage sont des facteurs qui font varier la saveur, l'odeur, la consistance et la composition des différents fromages.
Plus un fromage est gras plus il est difficile à digérer.
Le fromage cottage est particulièrement facile à digérer, à cause de sa faible teneur en lipides.
CONSERVATION, dans un endroit frais.
Valeur calorifique appréciable, 1 verre de lait = 160 calories. Le lait est de digestion facile.
Différentes sortes de lait.
Lait certifié, qui n'a pas subi de modifications physiques ou chimique (lait crû).
Lait pasteurisé, les bactéries sont détruites par la chaleur.
Lait stérilisé. La stérilisation consiste à faire bouillir le lait pendant 10 min. Toutes les bactéries sont détruites ainsi que la vit. C.
Lait homogénéisé. C'est un lait dans lequel les globules gras sont divisés par un procédé mécanique, en gouttelettes très fines, qui restent en suspension sans plus remonter à la surface.
Lait évaporé. C'est du lait frais auquel on enlève environ 50% d'eau.
Lait condensé. C'est un lait auquel on a pris environ 60% d'eau et auquel on a ajouté du sucre.
Lait en poudre. Ce lait contient moins de 2% d'humidité, peut être écrémé ou non.
Lait aigri (sûr), transformation due à l'action des bactéries.
Lait de beurre est produit lors de la préparation du beurre par le barattage de la crème, (contient peu de gras).
CONSERVATION
Au réfrigérateur, pour éviter le développement des bactéries.
Lait évaporé ou condensés doivent être gardés au froid, une fois la boîte ouverte.
PRODUITS LAITIERS (alimentation)
Crème, 2 sorte 15% et 35%. La crème du lait est habituellement séparée par un centrifugeur.
Beurre est fait par le barattage de la crème, contient environ 80% du gras du lait. On peut se procurer du beurre salé et du beurre doux (celui-ci est non salé et se conserve beaucoup moins longtemps).
Digestion
Relativement facile. Pris en grande quantité et surtout frit, il devient plus difficile à digérer.
CONSERVATION, au frais, loin des odeurs fortes.
Margarine est composée de différentes huiles végétales et quelques fois animales auxquelles on a ajouté des vit. A et D. Valeur calorifique est à peu près la même que le beurre.
Yogourt. C'est un lait caillé, de digestion particulièrement facile.
Fromage. La sorte de lait employé, le genre de microorganismes employés, l'endroit où l'on fait murir le fromage sont des facteurs qui font varier la saveur, l'odeur, la consistance et la composition des différents fromages.
Plus un fromage est gras plus il est difficile à digérer.
Le fromage cottage est particulièrement facile à digérer, à cause de sa faible teneur en lipides.
CONSERVATION, dans un endroit frais.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
73932, publiée le
2023-11-14 à 22:04, 76 vues
